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[[File:花生00.jpg|400px|缩略图|右|落花生[https://www.kinmen.gov.tw/ 照片來自]]]
'''落花生'''為一年生[[草本植物]]，與其他豆科植物相同，根部也有一個個的[[根瘤]]，那是共生菌類─根瘤菌存在的證明，[[根瘤菌]]能夠固定[[土壤]]中的氮，增加土壤的肥沃度。所以許多農田在種了幾年的水稻之後，會改種花生等豆科植物。讓土壤能有生養休息的機會，才能種出更好的農作物。繁殖均用播種法，台灣大致分春作及秋作，春作 1~3 月，秋作 6~9 月。選新鮮寶滿而無病蟲害花生米當播種的種子，採點播，每穴 1~2 粒。春作花生自播種後約 120~135 天收成，秋作約 105~120 天收成。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F.htm 落花生，落花生]</ref> 落花生(Arachis hypogaea L.)又叫花生；，因其開花後，子房柄伸長入土中，發育成莢果的特性，故一般又稱為“土豆”。原為熱帶性作物，生育期間需要高溫，多日照及適當的降雨。我國一年可分春、秋二作，栽培面積每年約30,000公頃，惟加入世界貿易組織後擬控制在25,000公頃，以免發生產銷失衡。目前雲林縣為主要產區佔全國70%，其次為彰化、嘉義縣。落花生在台灣每年約60,000~75,000公噸的莢果，年產值約23~36億，為台灣重要 [[ 雜糧 ]] 之一。主要供作食用及產製食用油及加工製成花生系列產品。
我國現有栽培最廣的品種為台南選9號、台南11號、台南12號、台南13號與台南14號。<ref>[https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=833&article_id=7337 落花生-行政會農業委員會農糧署，農糧署全球資訊網]</ref>
‧別 名： 落花生(植物名實圖考)，花生(通稱)，地豆(滇海虞衡志)，番豆(南城縣誌)，長生果(贛州志)，、土豆、落花參、番豆、南京豆
‧原產地：原產地不明，有 [[ 非洲 ]] 、 [[ 北美洲 ]][[ 西印度群島 ]] 及 [[ 埃及 ]] 等說法，後來在 [[ 巴西 ]] 發現十多種與花生同屬的野生種，推測可能由此變成現在的栽培種，因此大都認為花生原產巴西。台灣則在15世紀末，自福建、廣東引進。‧分 佈：臺灣各地凡有 [[ 砂質土 ]] 地區均能栽培，其中以雲林、花蓮、苗栗、台東為盛產區。
‧用 途：
1. 食用：果仁富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 及 [[ 磷質 ]] ，莖葉是良好的 [[ 綠肥 ]] 或牛羊 [[ 飼料 ]] 。 [[ 花生油 ]] 是主要的 [[ 食用油 ]] 之一，渣滓稱油粕，可當肥料、飼料或製食品。花生俗稱「長生果」，甘溫養胃、調氣耐饑、潤肺補脾；貧血、營養不良、腳氣、水腫等症狀，均可用花生作食療，煮食時最好連豆衣（豆仁的外表薄膜）食用。由於含脂質特別多，患有胃潰瘍、內臟器官痼疾或皮膚、臉部易生瘡痘者，不宜大量攝食。
2. 藥用：落花生健脾胃。花生油治小兒蛔蟲腸阻塞症，以及麻痹性阻塞。
‧莖： 株高 25~60 公分，根部具多數根瘤；莖直立或斜臥，有稜，疏生棕黃色長毛。‧葉： 葉互生，總葉柄長 3~6 公分，基部抱莖與托葉連生，托葉披針形，撕裂狀，長 3~4 公分；葉為偶數羽狀複葉，對生，小葉通常 4 枚，葉片長圓形或倒卵圓形，長 2.5~5 公分，寬 1.5~3 公分，基部漸狹，先端鈍或具突芒尖，全緣，夜晚會閉合。‧花:花數枚，通常僅 1~2 枚同時開放，呈穗狀花序排列，生長於下部或中部葉腋，花序軸及花梗有毛茸；花萼筒外面有長毛，先端 5 裂，裂片近似整齊，旗瓣鮮黃色，脈帶紫色，徑 0.9~1.4 公分，翼瓣矩圓形，龍骨瓣內彎，有喙；雄蕊 9 枚，合生，1 枚退化，花藥 5 枚，矩圓形，4 枚近圓形；花柱細長，柱頭頂生，細小，疏生細毛，子房具胚乳 1~4 枚；花托於花授精後長出，類似氣生根，受孕後迅速延長伸入土中，子房發育成莢果。‧果實： 莢果長橢圓形，種子間隘縮，長 1~5 公分，果皮革質而稍厚，表面具突起網狀，內含種仁 1~5 顆；種子橢圓形，富含油脂，種皮有土黃色及紫色或黑色品種。採收成熟之果實，曬乾，剝取種仁，再曬乾，稱花生米；收集枝葉，曬乾，稱落花生枝葉；種子搾出的油稱，稱落花生油、花生油或火油。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F.htm 落花生，落花生]</ref>