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一、適期收穫

落花生的收穫時期是相當重要的，它不但影響產量，同時也影響品質。因為收穫過早，許多莢果尚未成熟；反之，收穫過遲，則因許多莢果果柄腐敗，而易為黃麴黴菌所污染。一般而言，落花生之收穫適期因品種及栽培期作而異。直立性品種其生育日數：春作約120～140天；秋作約105～120天。

二、收穫後，應立即乾燥

三、收穫及乾燥時，應避免傷及莢果

受傷之莢果易為黃麴黴菌所侵入，而造成污染。所以，在收穫時，及乾燥過程中，應儘量避免傷及莢果。

四、乾燥後貯藏前，應揀除夾雜物及未成熟的莢果

夾雜物和未成熟的莢果能使貯藏溫度升高，及導致水分的凝結，有利於黃麴黴菌之生長繁殖。故在貯藏之前應將其除去。

五、貯藏處所通風良好

貯藏落花生的地方，應有通風設備以維持良好的通風，以避免溫度及濕度升高，而予黃麴黴菌生長繁殖之有利環境。在台灣由於濕度高，所以如果相對濕度在80%時，則須在大氣溫度高於榖溫5℃以上時，才能開動通風設備來散熱。同時要隨時抽查倉庫內的穀物，是否已經開始腐敗。

==視頻==

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