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'''爆肚'''是一种[[中国]]北方小吃，其中在[[北京]]特别流行<ref>[http://www.beijing.cn/rcpage/bjxc/page/100020.shtml 爆肚的来历] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130828172547/http://www.beijing.cn/rcpage/bjxc/page/100020.shtml |date=2013-08-28 }}，北京网，2013-12-1查阅</ref> 。爆肚根据[[材料]]不同，分为牛肚和羊肚两大类，制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。[[北京]]、[[天津]]和[[河北]]以水爆为主。

据说当年[[梁实秋]]先生留学美国，心中最念念不忘的就是爆肚。待他学成回国，居然连家也顾不上回，把行李寄存在车站，先跑到馆子里要了三个爆肚，盐爆、油爆、汤爆各一份，酒足饭饱之后，这才起驾回家。梁先生认为这顿饭是“平生快意之餐，隔五十年犹不能忘”。<ref>[http://newswww.xinhuanetpekingmemory.comcn/banytys/2004-112018/10/2208/content_224568582.htm html 听梁实秋侃京味儿美食]， 新华 北京饮食文化 网 ，2004，2015-1107-22发表06</ref>