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泉州捆蹄
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''泉州捆蹄'''<br><img src="https://chufang1.cdn.3gsou.com/Upload/image/0108/huaqijk0108/cotnfyuovojjpg.jpg" width="250"></center><small>[https://www.latiaozixun.net/20200108/3C0937FC53E7DE05B3CAE254D311D67E-3.html 圖片來自latiaozixun]</small>
|}
'''泉州捆蹄'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4vqgbm3.html 泉州晉江的名菜：五香捆豬蹄]，每日頭條，2017-10-26</ref> <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_9d979e1b01017wvl.html #舌尖上的泉州#8-#安海捆蹄#——百年老手艺]，新浪搏客，2013-04-04</ref>，是[[闽南]]地区的特色小吃。
==簡介==
泉州捆蹄，起源於[[福建]][[泉州市]][[晋江市]][[安海鎮]]，发明至今已有近百历史。<ref>{{Cite web|url=http://epaper.ssrb.com.cn/html/2015-05/02/content_8_3.htm|title=安海 捆蹄拼盘|accessdate=2016-12-10|author=陈萍萍|date=2015-05-02|publisher=石狮日报}}</ref>
泉州捆蹄，其得名原因在于用绳子捆扎[[猪蹄]]，所以名为“捆蹄”。
捆蹄的色澤紅潤，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜，節日宴客當冷盤也非常合適。
===安海捆蹄===
它是石狮周边著名小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、[[高粱酒]]、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。
===食用===
食用时:用刀将捆蹄对半破开，将其一片一片的切切成薄片，摆盘時其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观。
其味道香醇，无油腻，蘸上由[[蒜头]]加[[鹽]]搗成泥，加入[[蚝油]]、[[香醋]]、[[麻油]]、[[紅油]]攪拌均勻所制作的酱料來食用，經常与"[[土笋冻]]"一起作为拼盘小菜。
== 制作方式 ==
#将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。
#将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。
#将瘦肉加入[[盐巴]]、[[味精]]、[[糖]]、[[料理酒]]等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。
#将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。
#用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。
#冷却大约1小时，然后解开绳子、竹子、纱布，再放到冰箱冷冻，食用时解冻即可。<ref>{{Cite web|url=http://www.qzwb.com/gb/content/2013-05/16/content_4424353.htm|title=安海捆蹄：捆出百年美味|accessdate=2016-12-10|author=|date=2013-05-16|publisher=泉州网}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.jinjiang.tv/zczr/N/2007/0806/10295.html|title=老字号——李慨捆蹄|accessdate=2016-12-10|author=|date=2007-08-06|publisher=晋江电视台|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160428175633/http://jinjiang.tv/zczr/N/2007/0806/10295.html|archivedate=2016-04-28}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://shop.bytravel.cn/produce1/5B896D7763468E44.html|title=安海捆蹄|accessdate=2016-12-10|author=|date=|publisher=博雅特产网}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://lyj.jinjiang.gov.cn/lyj/newstext.asp?id=37759|title=晋江风味小吃|accessdate=2016-12-10|author=|date=2016-04-20|publisher=晋江旅游信息网|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161220091413/http://lyj.jinjiang.gov.cn/lyj/newstext.asp?id=37759|archivedate=2016-12-20}}</ref>
== 相关条目 ==
*[[安海镇]]
== 参考资料 ==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''泉州捆蹄'''<br><img src="https://chufang1.cdn.3gsou.com/Upload/image/0108/huaqijk0108/cotnfyuovojjpg.jpg" width="250"></center><small>[https://www.latiaozixun.net/20200108/3C0937FC53E7DE05B3CAE254D311D67E-3.html 圖片來自latiaozixun]</small>
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'''泉州捆蹄'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4vqgbm3.html 泉州晉江的名菜：五香捆豬蹄]，每日頭條，2017-10-26</ref> <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_9d979e1b01017wvl.html #舌尖上的泉州#8-#安海捆蹄#——百年老手艺]，新浪搏客，2013-04-04</ref>，是[[闽南]]地区的特色小吃。
==簡介==
泉州捆蹄，起源於[[福建]][[泉州市]][[晋江市]][[安海鎮]]，发明至今已有近百历史。<ref>{{Cite web|url=http://epaper.ssrb.com.cn/html/2015-05/02/content_8_3.htm|title=安海 捆蹄拼盘|accessdate=2016-12-10|author=陈萍萍|date=2015-05-02|publisher=石狮日报}}</ref>
泉州捆蹄，其得名原因在于用绳子捆扎[[猪蹄]]，所以名为“捆蹄”。
捆蹄的色澤紅潤，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜，節日宴客當冷盤也非常合適。
===安海捆蹄===
它是石狮周边著名小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、[[高粱酒]]、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。
===食用===
食用时:用刀将捆蹄对半破开，将其一片一片的切切成薄片，摆盘時其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观。
其味道香醇，无油腻，蘸上由[[蒜头]]加[[鹽]]搗成泥，加入[[蚝油]]、[[香醋]]、[[麻油]]、[[紅油]]攪拌均勻所制作的酱料來食用，經常与"[[土笋冻]]"一起作为拼盘小菜。
== 制作方式 ==
#将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。
#将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。
#将瘦肉加入[[盐巴]]、[[味精]]、[[糖]]、[[料理酒]]等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。
#将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。
#用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。
#冷却大约1小时，然后解开绳子、竹子、纱布，再放到冰箱冷冻，食用时解冻即可。<ref>{{Cite web|url=http://www.qzwb.com/gb/content/2013-05/16/content_4424353.htm|title=安海捆蹄：捆出百年美味|accessdate=2016-12-10|author=|date=2013-05-16|publisher=泉州网}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.jinjiang.tv/zczr/N/2007/0806/10295.html|title=老字号——李慨捆蹄|accessdate=2016-12-10|author=|date=2007-08-06|publisher=晋江电视台|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160428175633/http://jinjiang.tv/zczr/N/2007/0806/10295.html|archivedate=2016-04-28}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://shop.bytravel.cn/produce1/5B896D7763468E44.html|title=安海捆蹄|accessdate=2016-12-10|author=|date=|publisher=博雅特产网}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://lyj.jinjiang.gov.cn/lyj/newstext.asp?id=37759|title=晋江风味小吃|accessdate=2016-12-10|author=|date=2016-04-20|publisher=晋江旅游信息网|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161220091413/http://lyj.jinjiang.gov.cn/lyj/newstext.asp?id=37759|archivedate=2016-12-20}}</ref>
== 相关条目 ==
*[[安海镇]]
== 参考资料 ==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]