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豆芽卷饼
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==黄豆芽的营养价值==
[[File:豆芽卷饼2.jpg|thumb|left| [http://07.imgmini.eastday.com/mobile/20170723/20170723103928_a156b75cce53699c90f048812741953a_2.jpeg 原图链接] [http://mini.eastday.com/a/170723103928344.html 来自来自东方咨询] ]]
* 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着[[胰蛋白酶]]抑制剂，使它的营养价值受到限制，所 以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这 类物质大部分被降解破坏。[[黄豆芽]]的蛋白质利用率较[[黄豆]]要提高10%左右。
* * 另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质， 在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免 了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中 ，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物 质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的 人体利用率。
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* 黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽 能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽 中含有一种干扰素生剂，能诱生[[干扰素]]，增加体 内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。<ref>[https://www.familydoctor.com.cn/yinshi/a/201711/2408130.html | 来自家庭医生网] </ref>