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徐运北毕业于[[济南]]高中，后参加学生运动。1934年1月，参加革命工作并加入[[中国共产党]]。1935年起，担任中共鲁西北特委书记、中共冀南省鲁西特区书记等职位。1942年，进入[[中共中央党校]]。第二次国共内战期间，担任中共冀鲁豫区党委常委、冀鲁豫军区副政委，随后跟从第二野战军五兵团在西南作战，后担任中共贵州省委第一副书记等职。[[中华人民共和国]]成立后，担任中共贵州省委副书记，随后长期在贵州任职。1952年，担任中国卫生部副部长，组织负责消除全国南方的[[血吸虫病]]。1967年，担任中华人民共和国第二轻工业部部长。[[文化大革命]]期间，受到迫害被下放。1973年，担任中共北京市委常委、北京市革委会副主任。1980年，担任中国轻工业部副部长、顾问。2018年1月6日，在北京逝世，享年104岁 <ref>[https://new.qq.com/omn/20180916/20180916A1HZHH.html 104岁徐运北去世，开国部长无一人健在，曾参与解放中国瓷都！]，腾讯网，2018-09-16</ref> 。

在贵州工作期间，参加领导完成贵州的剿匪反霸和土地改革工作。在卫生部工作时期曾任中央防治血吸虫病九人小组副书记。担任第二轻工业部部长期间，主持召开全国工艺美术创作设计会议，筹划在[[法国]]举办中国工艺美术展览会，组织工艺美术交易团参加广交会，为我国工艺美术品的创作[[设计]]和生产发展以及扩大出口做出了重要贡献。1982年，徐运北担任[[中国工艺美术学会]]理事长。他多次主持全国性、地方性民间性的工艺美术会议，通过多种形式，把工艺美术界的[[专家]]、[[学者]]组织起来，广泛调动各方面的积极性，开展学术活动，研究和推动了我国工艺美术事业的发展。任全国人大常委时，从事经济改革的调查研究，向党中央和[[国务院]]有关部门提出建议。离休后继续研究经济问题。发表有《国民党反动派怎样破坏鲁西北根据地》等文章，出版有《关于社会主义市场经济的思考》 <ref>[https://www.sohu.com/a/238177743_137462 百年不忘初心 归去一片赤诚 ——记新中国最后一位开国部长徐运北 ]，搜狐，2018-06-28 </ref> 等论著。