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泰山三美
,创建页面，内容为“缩略图|[http://y0.ifengimg.com/587a223648f5f0c5/2014/1027/rdn_544e0614a124e.jpg 原图链接] '''泰山三美'''—白菜，豆腐…”
[[File:原图链接cvdsa.jpg|缩略图|[http://y0.ifengimg.com/587a223648f5f0c5/2014/1027/rdn_544e0614a124e.jpg 原图链接]]]
'''泰山三美'''—白菜，豆腐，水。三美之一是白菜。长的形体细长，顶部向外翻卷，这种菜质细无筋，好炒易烂，水分少，香味浓，汤色乳白，入口细腻滑爽，可做各种熟菜，是泰安群众的主菜。之二是豆腐。用[[石磨]]制作浆，用生[[石膏]]点浆，由于做工精细，质细洁白、鲜嫩，被誉为“神豆腐”，可做多种菜肴。之三是水。在泰山有句[[俗语]]：“山多高，水多高。”[[泰山]]上下，即便在海拔１５００多米的峰顶上也可寻见到淙淙泉水，不但泡茶清香可口，而且酿酒、酿醋、做豆腐都是离不开的。特别近几年发现大量矿泉水，还发现不少温泉、热泉等。<ref>[http://www.mount-tai.com.cn/1415.shtml 泰山土特产]，泰山风景名胜区官方网站</ref>
==白菜==
作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久，古药书记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，因而名之曰岱菘。泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。近年来，一些著名厨师在传统烹饪的基础上，又创制出了数十种新菜式，组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。<ref>[http://www.tootc.cn/techan/22443.html 土特产网]</ref>
[[File:原图链接qfdf.png|缩略图|[https://img.phb123.com/uploads/allimg/190418/40-1Z41Q00P9.png 原图链接]]]
药用价值：黄芽白菜除菜用外，还具有药用功能，药书载：此菜能通利肠胃，除烦解酒，冬日用汁尤佳，把菜帮捣烂敷用，还可解漆毒。
食材特征：泰安黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，亩产5000千克左右。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜，单株重4～6千克，亩产6000千克左右。建国后，泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处，每年大量外销，供不应求。
营养价值：该镇生产的无公害大白菜叶球硕大，帮薄质细，柔嫩味美，凉拌如玉翠，炖吃无呛味，口感好，营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，养分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
==豆腐==
豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。做豆腐的豆子须精选当年产黄豆，去掉杂质腐烂病豆，碾碎去豆皮用纯净井水泡糁，用石磨磨出细细豆糊，兑水，用细密棉纱布袋挤汁，豆汁煮沸，熟石膏粉兑水倒入沸豆汁中搅匀，谓之点膏，点膏后略停片刻即成[[豆腐脑]]。豆腐脑在豆腐包中挤压出部分水分，就成了豆腐。在诸多工序中，点膏是关键，用膏比例高，做出的豆腐老；比例低，做出的豆腐嫩；比例过低，则挤压不成豆腐。豆腐的品质取决于水质。唐庄、黄家庄一带的水就特别适合做豆腐，因此唐庄、黄家庄等几个村庄自古做豆腐的多，这里做出的豆腐娇嫩纯白，行家里手一斤豆子可出豆腐四斤半以上，用刀打开，切面油亮，放在盘子里，哆哆嗦嗦，娇嫩得让人担心会破碎，但控不出水来，像有胶质在里面，放在锅里炖，越炖越结实。用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。<ref>
[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1586969372&ver=2280&signature=C6fgR*L*YbL-NRDYQhOD6QnXidJeWYGT3p1km1dV-KwZfbrkEX6WvDZJsw1lnLsjNWOk0aqCaKbvX5wYowXMo4NyoriEWKmFP0vCcOeXI5Ry7ZTbFD9t4*TFyi8X6qsg&new=1 泰山十大特色美食]，腾讯</ref>
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File:原图链接1vfty.jpg|泰山三美[https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/KImPOAiaeWnbYXOicZwzR1K8TTHKLusBttsUT4MHlcROWXYwb28WJws0gEpcjKscibzPIsrciaKt5VKHzMIPMzzo5g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 原图链接]
File:原图链接kmjk.jpg|泰山三美[https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/KWQ4YXODF5SCHU93K2uDBibib63JyJHl3Sl61ibWklMfHk0vCaj5ic7HXepSzFA6vBEgf1aiah5YDKvMKwYpEbXxYKg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 原图链接]
File:原图链接rvfda.jpg|泰山三美[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/b2a78d3f227a4fc5ac52e65ee1d8e801.jpeg 原图链接]
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==水==
每升含铁小于0.05毫克、锰0.05毫克、铜0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸盐32.20毫克、亚硝酸盐0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克；硬度5.44度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克，呈弱酸性。这种高氧洁净、低硬度的水有利于人们的身体健康，也为动、植物的生长提供了优良条件。
水是指泰山泉水。泰山泉水清冽甘淳，是酿酒烹茗的上乘之水，更是做“泰山三美”一菜之必备。<ref>[http://www.taian.gov.cn/art/2018/12/27/art_61603_4728163.html 泰安市自来水有限公司简介]，泰安市人民政府网，2018-12-27 00:00 </ref>
==“泰山三美”菜肴==
看过一篇文章，是说到泰山旅游，吃了泰山一道名菜“泰山三美”后，大呼上当，说原来是水煮白菜豆腐。其实您别说，泰山三美还真的是白菜豆腐水。
做“泰山三美”这道菜不需要太多作料，只需少许葱花姜末儿，将狮子头白菜外帮扒掉洗净，切段。锅内放少量花生油，将葱花姜末儿烹出香味，倒入白菜稍一翻炒，即可兑入山泉之水清炖。如果你想吃老一点的豆腐，可早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上，暂不翻动，直炖得豆腐呈蜂窝状，白菜熟烂如泥，倒入汤盘中，此时汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色；豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，最妙还是那汤汁，微甜清醇，自有不可言说之滋味。如果你想吃嫩一点的豆腐，则晚放豆腐，这时的豆腐娇嫩顺滑，入口即化，又有一番妙处。
[[File:原图链接eecvb.jpg|缩略图|左|[http://n.sinaimg.cn/sinacn17/222/w640h382/20180518/476f-haturfs2030324.jpg 原图链接]]]
中国食文化讲究的是地道材质。所谓“泰山三美”中的白菜，是指泰山附近出产的两种白菜，一种叫青芽白，又分大青芽和小青芽；一种叫狮子头，又分大狮子头和小狮子头，其中又数小狮子头为上。这两种白菜植株较矮小，但帮薄，包心结实，特别是狮子头白菜，收获季节来临时，其包心窜出外层青帮三四指，呈黄白色，就像中秋节的月亮，所以个别地方又称其为月芽白。
“泰山三美”是一道清淡风味菜，所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙。<ref>
[https://www.phb123.com/shenghuo/meishi/33928.html 泰安十大小吃]，排行榜123网</ref>
==“泰山三美”菜肴的简单做法==
菜肴特点：汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
材料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精1克，葱末，姜末各1克，鸡油5克，熟猪油20克。
做法
# 将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
# 炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。
<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/59494 家常做法]，心食谱网</ref>
==视频==
<center>三美</center>
<center>{{#iDisplay:d07129ovq9j|600|400|qq}}</center>
<center>泰安三美豆腐美食小炒教学视频1</center>
<center>{{#ev:youku|XMzA3MzM0NTEzMg}}</center>
<center>泰安三美豆腐美食小炒教学视频2</center>
<center>{{#ev:youku|XMzA3MzM0NDQ0MA}}</center>
==参考文献==
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[[Category:670 中國地方志總論]] [[Category:427_飲食；烹飪]]
'''泰山三美'''—白菜，豆腐，水。三美之一是白菜。长的形体细长，顶部向外翻卷，这种菜质细无筋，好炒易烂，水分少，香味浓，汤色乳白，入口细腻滑爽，可做各种熟菜，是泰安群众的主菜。之二是豆腐。用[[石磨]]制作浆，用生[[石膏]]点浆，由于做工精细，质细洁白、鲜嫩，被誉为“神豆腐”，可做多种菜肴。之三是水。在泰山有句[[俗语]]：“山多高，水多高。”[[泰山]]上下，即便在海拔１５００多米的峰顶上也可寻见到淙淙泉水，不但泡茶清香可口，而且酿酒、酿醋、做豆腐都是离不开的。特别近几年发现大量矿泉水，还发现不少温泉、热泉等。<ref>[http://www.mount-tai.com.cn/1415.shtml 泰山土特产]，泰山风景名胜区官方网站</ref>
==白菜==
作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久，古药书记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，因而名之曰岱菘。泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。近年来，一些著名厨师在传统烹饪的基础上，又创制出了数十种新菜式，组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。<ref>[http://www.tootc.cn/techan/22443.html 土特产网]</ref>
[[File:原图链接qfdf.png|缩略图|[https://img.phb123.com/uploads/allimg/190418/40-1Z41Q00P9.png 原图链接]]]
药用价值：黄芽白菜除菜用外，还具有药用功能，药书载：此菜能通利肠胃，除烦解酒，冬日用汁尤佳，把菜帮捣烂敷用，还可解漆毒。
食材特征：泰安黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，亩产5000千克左右。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜，单株重4～6千克，亩产6000千克左右。建国后，泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处，每年大量外销，供不应求。
营养价值：该镇生产的无公害大白菜叶球硕大，帮薄质细，柔嫩味美，凉拌如玉翠，炖吃无呛味，口感好，营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，养分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
==豆腐==
豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。做豆腐的豆子须精选当年产黄豆，去掉杂质腐烂病豆，碾碎去豆皮用纯净井水泡糁，用石磨磨出细细豆糊，兑水，用细密棉纱布袋挤汁，豆汁煮沸，熟石膏粉兑水倒入沸豆汁中搅匀，谓之点膏，点膏后略停片刻即成[[豆腐脑]]。豆腐脑在豆腐包中挤压出部分水分，就成了豆腐。在诸多工序中，点膏是关键，用膏比例高，做出的豆腐老；比例低，做出的豆腐嫩；比例过低，则挤压不成豆腐。豆腐的品质取决于水质。唐庄、黄家庄一带的水就特别适合做豆腐，因此唐庄、黄家庄等几个村庄自古做豆腐的多，这里做出的豆腐娇嫩纯白，行家里手一斤豆子可出豆腐四斤半以上，用刀打开，切面油亮，放在盘子里，哆哆嗦嗦，娇嫩得让人担心会破碎，但控不出水来，像有胶质在里面，放在锅里炖，越炖越结实。用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。<ref>
[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1586969372&ver=2280&signature=C6fgR*L*YbL-NRDYQhOD6QnXidJeWYGT3p1km1dV-KwZfbrkEX6WvDZJsw1lnLsjNWOk0aqCaKbvX5wYowXMo4NyoriEWKmFP0vCcOeXI5Ry7ZTbFD9t4*TFyi8X6qsg&new=1 泰山十大特色美食]，腾讯</ref>
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==水==
每升含铁小于0.05毫克、锰0.05毫克、铜0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸盐32.20毫克、亚硝酸盐0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克；硬度5.44度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克，呈弱酸性。这种高氧洁净、低硬度的水有利于人们的身体健康，也为动、植物的生长提供了优良条件。
水是指泰山泉水。泰山泉水清冽甘淳，是酿酒烹茗的上乘之水，更是做“泰山三美”一菜之必备。<ref>[http://www.taian.gov.cn/art/2018/12/27/art_61603_4728163.html 泰安市自来水有限公司简介]，泰安市人民政府网，2018-12-27 00:00 </ref>
==“泰山三美”菜肴==
看过一篇文章，是说到泰山旅游，吃了泰山一道名菜“泰山三美”后，大呼上当，说原来是水煮白菜豆腐。其实您别说，泰山三美还真的是白菜豆腐水。
做“泰山三美”这道菜不需要太多作料，只需少许葱花姜末儿，将狮子头白菜外帮扒掉洗净，切段。锅内放少量花生油，将葱花姜末儿烹出香味，倒入白菜稍一翻炒，即可兑入山泉之水清炖。如果你想吃老一点的豆腐，可早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上，暂不翻动，直炖得豆腐呈蜂窝状，白菜熟烂如泥，倒入汤盘中，此时汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色；豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，最妙还是那汤汁，微甜清醇，自有不可言说之滋味。如果你想吃嫩一点的豆腐，则晚放豆腐，这时的豆腐娇嫩顺滑，入口即化，又有一番妙处。
[[File:原图链接eecvb.jpg|缩略图|左|[http://n.sinaimg.cn/sinacn17/222/w640h382/20180518/476f-haturfs2030324.jpg 原图链接]]]
中国食文化讲究的是地道材质。所谓“泰山三美”中的白菜，是指泰山附近出产的两种白菜，一种叫青芽白，又分大青芽和小青芽；一种叫狮子头，又分大狮子头和小狮子头，其中又数小狮子头为上。这两种白菜植株较矮小，但帮薄，包心结实，特别是狮子头白菜，收获季节来临时，其包心窜出外层青帮三四指，呈黄白色，就像中秋节的月亮，所以个别地方又称其为月芽白。
“泰山三美”是一道清淡风味菜，所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙。<ref>
[https://www.phb123.com/shenghuo/meishi/33928.html 泰安十大小吃]，排行榜123网</ref>
==“泰山三美”菜肴的简单做法==
菜肴特点：汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
材料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精1克，葱末，姜末各1克，鸡油5克，熟猪油20克。
做法
# 将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
# 炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。
<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/59494 家常做法]，心食谱网</ref>
==视频==
<center>三美</center>
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<center>泰安三美豆腐美食小炒教学视频1</center>
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[[Category:670 中國地方志總論]] [[Category:427_飲食；烹飪]]