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綠花椰菜
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{{Multiple image| align = right| direction = vertical| width = 180| image1 = 白花椰菜.jpg| caption1 = 白花椰菜| image2 = 綠花椰菜.jpg| caption2 =綠花椰菜 }}
綠'''花椰菜'''（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.、英語：Cauliflower），又稱菜花、椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種，是一種常見的蔬菜，是 [[ 甘藍 ]] 的變種。
*花椰菜被稱為花菜時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為菜花時，也是像蔬菜的花的意思。
*花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與 [[ 西蘭花 ]] 的頭部類似。**花椰菜富含 [[ 維生素B群 ]] 、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
==綠花椰菜好處多多==
*綠花椰菜有益健康。纖維多、富含維生素C、A、鈣和 [[ 葉酸 ]] 等營養物質。**研究顯示，十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低 [[ 血脂肪 ]] 含量。**綠花椰菜含有可以防癌的 [[ 蘿蔔硫素 ]] （sulforaphane）化合物，但食用前必須先'''「切碎並靜置」'''一段時間，以助釋出該物質。**「農業與食品化學期刊」1月份發表的研究指出，炒綠花椰菜，會降低它潛在的抗癌化學物質 水平 。
**中國研究人員則發現，把花椰菜切碎再烹飪，有助維持蘿蔔硫素水平。
洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。
**研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以 [[ 活化酶 ]] 、促進蘿蔔硫素。**黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死 [[ 黑芥子酶 ]] ，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
***把綠花椰菜切成小塊，切得越小越好；在加入湯底前，將切碎的綠花椰菜靜置30分鐘，「靜置時間越長越好」。
**綠花椰菜最好生吃，但清蒸或快炒五分鐘以內也可以。
**綠花椰中的維生素C容易流失，建議民眾買回家後儘早食用，才能吃到最完整的美白精華。
**由於綠花椰也含有鉀離子和維生素K，有腎功能和凝血功能異常的人不宜吃太多。
**只要不過度攝取，綠花椰對容易便祕、免疫力較差、容易感冒的民眾來說，都是不可或缺的超級食物！<ref name="今周刊 ">{{cite web |url= https://www.businesstoday.com.tw/article/category/154768/post/201905160005/ 綠花椰菜好處多！研究發現4大功效、降低致癌風險效果強| title= 綠花椰菜好處多！研究發現4大功效、降低致癌風險效果強 | language=zh | date=2019-05-16 | publisher=今周刊 | author=華人健康網 | accessdate=2020-03-23}}</ref>
[[Category:415 西醫學]]
==参考來源==
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