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白花椰菜

綠花椰菜

綠花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.、英語：Cauliflower），又稱菜花、椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種。

• 花椰菜被稱為花菜時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為菜花時，也是像蔬菜的花的意思。
• 花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與西蘭花的頭部類似。
  • 花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

綠花椰菜好處多多

• 綠花椰菜有益健康。纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。
  • 研究顯示，十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。
  • 綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間，以助釋出該物質。
  • 「農業與食品化學期刊」1月份發表的研究指出，炒綠花椰菜，會降低它潛在的抗癌化學物質。
  • 中國研究人員則發現，把花椰菜切碎再烹飪，有助維持蘿蔔硫素水平。
洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。
  • 研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。
  • 黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
    • 把綠花椰菜切成小塊，切得越小越好；在加入湯底前，將切碎的綠花椰菜靜置30分鐘，「靜置時間越長越好」。
  • 綠花椰菜最好生吃，但清蒸或快炒五分鐘以內也可以。
  • 如果想用烤的，建議「添加芥末籽」。有研究將芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中，有助增強抗癌化合物。

白花椰菜vs綠花椰菜

• 白花椰菜和綠花椰菜都屬於十字花科，而且兩者都原產於地中海東部海岸，約在19世紀被引進中國。
  • 有些人覺得綠花椰菜是國外的，而白花椰菜是中國的，顯然是不對的。
• 在外觀方面，白花椰菜呈現明顯的白色，而綠花椰菜則是綠色中帶有一點點黃色。
  • 味道方面，白花椰菜味道更淡，綠花椰菜更為清新鮮爽。
  • 實際生活中，綠花椰菜一般都採取蒸煮的方式，白花椰菜基本上都是爆炒或者油炸，會加入很多的調味料，自然口感會更好一點。
• 營養方面兩種都富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等，都屬於比較健康的蔬菜。
  • 最大的區別，就是綠花椰菜的維生素含量和膳食纖維含量會高一點，而且能量也會低一點。
    • 數據顯示，每100克的綠花椰菜，含有的能量僅僅只有27千卡。在健康營養的食譜中，綠花椰菜也比白花椰菜要更為適合。
• ===白花椰菜:<療效>===
• 1.補腦聖品：含豐富的磷，可以修復腦神經。
• 2.抗氧化：含豐富的維他命C
• 3.低熱量：含鉻能降血糖、降血脂，適合糖尿病患者和減肥族
• 4.預防心血管疾病：屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。
• 5.提高免疫力：含槲皮素能抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血，且能提高免疫功能。
• 6.富含身體所需的維生素和礦物質：含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮，幫助調節身體的恆定和健康。
• ===綠花椰菜<療效>===
• 1.抗癌：尤其是肺癌，可以提高解毒活性，分解致癌物質。
• 2.幫助肝臟解毒功能：綠花椰菜中的化合物，可以幫助調節肝臟中的酵素活動，不但可以抑制和防止肝臟酵素活化致癌物質，也可促進肝臟去分解如毒素、荷爾蒙、異雌激素（類似雌激素的化合物，廣泛存在於周圍環境）等致癌物質，以達到保護身體的作用。
• 3.預防消化道潰瘍：富含維他命U和K，另外，綠花椰菜芽含「蘿蔔硫素」，有研究顯示，蘿蔔硫素會啟動體內Nrf2蛋白質，進而製造抗氧化及解毒酵素，達到保護胃部組織細胞不受損害的效果。
• 4.抑制胃幽門桿菌，可預防胃癌：日本科學家讓20位受試者每天食用已生長了2~3天的綠花椰菜苗，持續了2個月後，研究人員對受試者的尿液和糞便中的幽門螺桿菌抗原水平進行了測試。測試結果表明，受試者在食用綠花椰菜苗一段時間以後，胃部中的幽門螺桿菌活動受到了較大的抑制，進而阻止胃癌的發生。
• 5.預防心血管疾病：屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。
• 6.治療小腿抽筋：食用一周以上有顯著效果。
• 7.保護視力：綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。

綠花椰菜發現4大功效

• 綠花椰的形狀就像一顆茂盛的大樹，充滿旺盛的生命力，而綠花椰確實含有大量營養素，包括維生素A、B、C、E，以及鉀、硒、槲皮素、類胡蘿蔔素等，可以預防高血壓、抗菌抗炎、強化視力、提高免疫力，是滋養人類生命的重要泉源。
• 美國匹茲堡大學在美國癌症研究協會年度會議上發表一項實驗發現:綠花椰、甘藍菜、水芹等十字花科蔬菜，因為含有大量的蘿蔔硫素(sulforaphane)，可以預防包含口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症。
• ===吃出健康與活力===
• 1.解毒護肝:綠花椰富含黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、植物營養素等，能幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。值得注意的是，綠花椰的解毒效果比白花椰還要強。
• 2.預防大腸癌:綠花椰含有多種植物營養素，可抑制癌細胞生長，而大量的膳食纖維則有助於腸胃蠕動，促進排便、代謝體內廢物，因此具有防大腸直腸癌、胃癌的功效。
  • 綠花椰是效果一級棒的抗氧化劑，以及解毒酵素的催化劑，能夠幫助預防癌症。
• 3.美白肌膚:綠花椰也含有豐富的維生素C，可以預防色素沉澱而產生黑斑。
  • 綠花椰中的維生素C容易流失，建議民眾買回家後儘早食用，才能吃到最完整的美白精華。
  • 由於綠花椰也含有鉀離子和維生素K，有腎功能和凝血功能異常的人不宜吃太多。
  • 只要不過度攝取，綠花椰對容易便祕、免疫力較差、容易感冒的民眾來說，都是不可或缺的超級食物！