變更

吃玉米时应把玉米里的胚尖全部吃进去，因为玉米的许多养分都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。[[糙皮病]]（赖皮病）又称玉蜀黍皮疹，与烟酸缺乏有关，流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸，后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在，不能被人体所利用，同时色氨酸含量又低，因此，导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸，其含量不足可致代谢紊乱，表现为腹泻（Diarrhca）、痴呆（Dementla）、皮炎（Dermatits）、因此又称为“3D症”。<ref>[httpshttp://bookm.doubaneaeec.com/subject/1318127info/ 95478.html 《食物是最 夏季喝玉米粥 好 的医药》处有哪些]</ref>