變更

白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低，另外、添加维生素A后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25%，两年会损失50%。<ref>[[玉米]]又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源于美洲，13世纪时，在美国西部西南部和墨西哥，玉米就意味着生命本身，培育玉米是种崇拜的表现，从出生到死亡，其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆，欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中，玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿，殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国，有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。 <ref>[https://book.douban.com/subject/1318127/ 《食物是最好的医药》 ]</ref>

 吃玉米时应把玉米里的胚尖全部吃进去，因为玉米的许多养分都集中在这里。 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。 玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。 玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。<ref>[[糙皮病]]（赖皮病）又称玉蜀黍皮疹，与烟酸缺乏有关，流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸，后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在，不能被人体所利用，同时色氨酸含量又低，因此，导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸，其含量不足可致代谢紊乱，表现为腹泻（Diarrhca）、痴呆（Dementla）、皮炎（Dermatits）、因此又称为“3D症” 。<ref>[https://book.douban.com/subject/1318127/ 。  《食物是最好的医药》 ]</ref>