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==谷物-玉米 corn==
[[File:玉米1.jpg|260px|缩略图|右|玉米
[http://www.nipic.com/show/10821298.html 原圖鏈結]]]
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源于美洲，13世纪时，在美国西部西南部和墨西哥，玉米就意味着生命本身，培育玉米是种崇拜的表现，从出生到死亡，其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆，欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中，玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿，殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国，有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
营养价值
玉米较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻、小麦高。
但玉米蛋白质含量较低（8%-11%）、质量也较差（赖氨酸与色氨酸的含量特别低）；而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。
白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低，另外、添加维生素A后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25%，两年会损失50%。
对疾病和健康的影响
玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米油长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
饮食宜忌
吃玉米时应把玉米里的胚尖全部吃进去，因为玉米的许多养分都集中在这里。
玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。
糙皮病
糙皮病（赖皮病）又称玉蜀黍皮疹，与烟酸缺乏有关，流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸，后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在，不能被人体所利用，同时色氨酸含量又低，因此，导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸，其含量不足可致代谢紊乱，表现为腹泻（Diarrhca）、痴呆（Dementla）、皮炎（Dermatits）、因此又称为“3D症”
玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。
选购、保存和食用的方法
选购玉米时，注意颗粒的大小、色泽、质地和味道。
玉米需要常温储存在干燥、通风的环境下。
以玉米为主料制成的食品多达800多种，包括玉米片、玉米粉、玉米楂、玉米淀粉、玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
相关食谱、食物搭配
金色角状通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成的通心粉、可以代替作为主食的普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白质相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。
该菜相配合理，营养更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克、玉米1罐、鸡蛋1个、鲜牛奶100克、油、精盐、水淀粉适量。
牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入、边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。
注意：牛肉末不宜久煮。以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。
该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。
营养成分含量（每100克中）
'''三大营养素''' '''矿物质''' '''维生素'''
热量 196 千克 钙 1 毫克 B1 0.21 毫克
蛋白质 4 克 铁 1.5 毫克 B2 0.06 毫克
脂肪 2.3 克 磷 187 毫克 B6 0.11 毫克
碳水化合物 40.2 克 钾 238 毫克 E 1.7 毫克
胆固醇 无 钠 1.1 毫克 泛酸 1.9 毫克
膳食纤维 10.5 克 铜 0.25 毫克 烟酸 1.6 毫克
镁 96 毫克 A 63 微克
锌 0.9 毫克 B12 15 微克
硒 1.63 微克 生物素 216 微克
叶酸 12 微克
胡萝卜素 0.34 毫克
K 1 微克
'''适合人群：一般人都可以食用'''