變更

<p style="text-indent:2em;">豆腐干是 [[ 豆腐 ]] 的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。<p style="text-indent:2em;">[[豆芽]]和豆腐干，可是姐妹菜啊，豆芽和豆腐干，都是[[大豆]]制品，豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，具有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。

<p style="text-indent:2em;">2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的 [[ 胆固醇 ]] ，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

<p style="text-indent:2em;">防止血管硬化，预防心血管疾病，保护 [[ 心脏 ]] ；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 大豆 ]] 、大茴、小茴、 [[ 甘草 ]] 、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

<p style="text-indent:2em;">(1)备料。上等黄豆3公斤， [[ 精 盐600 盐]]600 克， [[ 酱 油250 油]]250 克，桂 此15 皮15 克， [[ 姜 丁25 丁]]25 克，香葱15克，味精10克。

<p style="text-indent:2em;">(3)煮浆。将磨好的生 [[ 豆浆 ]] 上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使 [[ 蛋白质 ]] 凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

<p style="text-indent:2em;">(5)划脑。上包前要把 [[ 豆腐 ]] 划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使， [[ 豆腐脑 ]] 均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

<p style="text-indent:2em;">(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、 [[ 桂皮]](用纱布袋装好)、酱油、香葱、 [[ 味精 ]] ，制成卤水。

<p style="text-indent:2em;">●钠的含量较高， [[ 糖尿病 ]] 、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

<p style="text-indent:2em;">●豆腐干有 [[ 卤干 ]] 、熏干、 [[ 酱油 ]] 干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

<p style="text-indent:2em;">豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似 [[ 斗笠 ]] 的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊 [[ 锅巴 ]] ，而形成干硬、发黄、透明的方块。

<p style="text-indent:2em;">江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加 [[ 酥脆 ]] ；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。[[File:豆腐干3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;">●“干物女”，也就是像香菇、干贝等干巴巴的女人。干物女是已经放弃恋爱，凡事都说：「这样最轻松」的年轻女人，假日时几乎都在家里睡觉，穿着高中时代的体育服装，歪斜躺在家里喝啤酒看棒球转播、DVD等，很像日剧 [[ 《爱的力量》 ]] 里的深津绘里，完全进入颟顸懒散舒服的生活，这原本是日浦悟的漫画 [[ 《萤之光》 ]] 里二十七岁的女主角雨宫萤的状态，也是许多年轻女人的生活写照，引起绝大共鸣。

<p style="text-indent:2em;">1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的 [[ 豆制品 ]] ，例如经真空压缩的保鲜膜。

<p style="text-indent:2em;">主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克）， [[ 青 椒4 椒]]4 两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红 [[ 辣 椒1 椒]]1 只（切丝），油3汤匙， 麻油1/2汤匙。

<p style="text-indent:2em;">原料:腊肉三两、豆干半斤、 [[ 蒜苗 ]] 一两、白糖一咖啡匙、 [[ 香油 ]] 一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

<p style="text-indent:2em;">4、下蒜苗、 [[ 料酒 ]] 、酱油、白糖、 [[ 鸡精 ]] 、香油。

<p style="text-indent:2em;">辅料：水、 [[ 桂皮 ]] 、茴香、蜂蜜、芝麻

<p style="text-indent:2em;">调料： [[ 老抽 ]] 、生抽、食盐、 [[ 冰糖]]

<p style="text-indent:2em;">豆腐干是 [[ 江口 ]] 县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

<p style="text-indent:2em;">江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油 [[ 炸酥 ]] ，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

<p style="text-indent:2em;">豆腐为西汉淮南王 [[ 刘安 ]] （公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

<p style="text-indent:2em;">另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡-- [[ 中国 ]] 豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇

<p style="text-indent:2em;">另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2] 柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇 柏杨豆干柏杨豆干“薄如纸片，色如 [[ 柠檬 ]] ，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干主要以优质地产 [[ 大豆 ]] 、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、 [[ 浸泡 ]] 、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、 [[ 包扎 ]] 、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。是制 [[ 豆腐 ]] 业中的一绝。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富 [[ 蛋白质 ]] 、多种 [[ 维他命 ]] 及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

<p style="text-indent:2em;">普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师 [[ 何野云 ]] （人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下 [[ 豆渣 ]] ，便用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料，有 [[ 大豆 ]] 、薯粉、石膏、 [[ 卤水 ]] 、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、 [[ 韭菜 ]] 盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce/8C4681505E72/ 淮南豆腐干] ， 360搜索 2013-04-09 </ref>

<p style="text-indent:2em;">五香豆腐干是北部地区 [[ 广灵 ]] 县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、 [[ 大同 ]] 、 [[ 河北 ]] 等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

<p style="text-indent:2em;">广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河， [[ 河南 ]] 岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

<p style="text-indent:2em;">五城 [[ 豆腐 ]] 干起源于宋代。据《宋代养生部》记载，"五城豆腐……欲熏晒，唯压实，以充所需。"元明时期，五城豆腐民间制作工艺已趋成熟，到了清代已是盛名远扬。明开国皇帝朱元璋巡游五城时品尝过豆腐干后题诗赞之；清乾隆帝巡游江南时，曾赞五城豆腐干为"江南一绝"。民国期间，五城街道上豆腐干制作坊达二十多家。新中国成立后，特别是改革开放以来，五城豆腐干制作坊遍及五城周边村庄百余里范围，销售市场也日趋红火，远销 [[ 上海 ]] 、 [[ 北京 ]] 、 [[ 广州 ]] 等大中城市。

<p style="text-indent:2em;">五城豆腐干由原来的传统设备、传统工艺的手工生产，发展成使用祖传配方、传统技术，改进工艺，部分采用高新技术和先进设备，形成规模化生产。五城豆腐干因食用及保存方式的不同，可分为"菜干"和"茶干"两大类，其中茶干又分为 [[ 五香 ]] 、 [[ 麻辣 ]] 、 [[ 桂花 ]] 等八大系列十几种口味的品种。

<p style="text-indent:2em;">武冈卤豆腐干是湖南省武冈市著名的小吃，被列入中国国家地理标志产品。因为卤豆腐干风味独特，很有嚼劲，很受人们的欢迎。[2]