“ 中文名称撒子 外文名称And the son拼 音 sā zǐ ''' 撒子 ” '''是一种极其酥脆香的油炸食品。口味香脆可口，可作为休闲零食或者正餐。" 古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食。撒子形如金丝套环般黄金灿灿，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等， 仍 至今深受人们的喜爱，并成为走亲访友的馈赠佳品。 ==制作方法== ===做法一=== 将花椒清水煮开，捞去花椒，留花椒水待用：再按照自己喜欢的口味选取调料粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反复搋揉，切成小块，分别揉成面团备用；锅中放油，烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中捅一洞，先拉长，搓成筷子粗细的圆长条，盘数层拉细，将长筷子穿入挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提出；将另一端如法炸制。再将中段入油，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，把两根筷子错开合起来，抽出筷子，用筷子拢住，使其不分开。炸至呈金黄色时捞出，摆置大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形，形状美面、浑厚、生动。喜欢甜食的朋友可以加入白糖，金黄酥脆又香甜，人见人爱。 ===做法二=== 面粉 适量 色拉油 适量 盐 少许 油炸撒子的做法 1 .面粉中放少许盐活成面团饧一个小时。 2.然后擀成条状，然后在表面抓少许油再饧半个小时。 3. 然 后把面条绕在筷子上。 4.锅中放色拉油，油温到四五层热时把放进去油锅炸。 5.约两分钟炸至金黄捞出。 6.金灿灿的撒子登场了。 ===做法三=== 主料： 小麦面粉 一升 鸡蛋 一个 大豆油 三斤 白糖 三勺 盐 一勺 花生油 一勺 步骤1 和面:鸡蛋，白糖，盐，花生油。不能放水！盐是提味用的，稍微放些即可。糖根据个人口味。油是为了炸出来酥。不能放水 是 为了炸出来脆。 步骤2 面片尽量擀薄，能至饺子皮厚度最好。 步骤3 去四边，饼坯成四方形。再切小长方形，每小长方形 中 国 间划三刀，不要划断。然后，捏住一边另一边自中间划口套过即可图片中样子。 步骤4 大豆油烧七成热，先放几个试试油温。 步骤5 陆续下锅捞出。 ===蝴蝶节撒子=== 用料： 主料面粉1500克食油150克鸡蛋12只 辅料芝麻60克水30克左右白砂糖或食盐若干椒盐少许十三香少许 油炸撒子的做法 1.准备面粉1500克（主人可按需要，按比例增减）。 2.打入鸡蛋12只。（这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。见主、辅料括号内） 3.加入菜籽油150克。因我们这里有名气的缙云酥饼，用的就是这种油。一是比较有香味，二是价格也不贵，可能对色泽也有关系。别的食用油也可。 4.加入芝麻60克。（我是分椒盐味和淡甜味的，所以，面粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。） 甜味的再加入白糖若干和少许十三香（十三香，主要是为了吃后嘴里多一点回味的香）。咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。 5.加温水约30克左右，两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多，已差不多满足了和面的要求，水就不必多加了。 6.这是已和好的咸味的撒子用的面团。 7.因本 人 民非常喜爱 的 案板不大，只好分成4份来擀撒子用面皮。（平时我都是用本 食 品 谱的三分之一的量，再分两种口味的。这次是过节回来的人多些，就多了二份量。） 8.这是擀出的面皮，厚度要小于1mm。在擀这种面皮时，要尽量少撒干面粉。干面粉多了，炸的时候容易使油糊焦发黑，不仅撒子炸出的颜色泛黑，还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以，和面时要和的干些硬些，这样只用少量的干面粉也不会粘连。 9.将擀好的面皮分成约14cm宽的长条，并整齐的叠加在一起。（当然，分切窄一点，撒子会小巧，但功夫大些；分切宽一点，擀子会大些，吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。） 10.再按7cm宽度分切成小片（约长度的二分之一）。原来叠的是几层就几层不要分开。 11.然后将切分好的面皮对折，在上面切上5刀，成花形开口。边角皮随意切。（如图）12.将一片切好花形开口的面皮，用一只手的手指提起中间的两条，另一只手将面皮的一头穿过去，然后展开就成功了。 13.这是甜味的加了白芝麻面皮。 14.一个个漂亮的蝴蝶节撒子准备就绪，只等最后一步了！ 15.做完了这一步，就可以下锅了。 16.油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高，很难炸出均匀的颜色，还容易焦糊。 17.炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温，仍会继续加热使颜色加深。若炸过了，就会焦糊或有苦味了。 ===烹饪技巧=== 面皮要擀的薄些，这样口感才会又酥松又香脆。擀面皮时，干面粉一定要少，判断的依据就是，在不影响擀面皮又不粘连的前提下，面皮表面不能看到干面粉 。 ==参考文献==