35,704
次編輯
變更
烧
,→白烧
==白烧==
一般不放酱油，经[[煮]]或[[蒸]]、[[氽]]、烫、油滑之后，再进行烧制。主料多为高级原料，如鱼翅、鱼肚等；[[蔬菜]]也多用菜心。汤汁一般多用奶汤 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/529396.html 奶汤的做法大全]，大众养生网，2015-6-4</ref> 烧制。如白烧鱼肚，将水发鱼肚片切成长一寸半，宽五分、厚三分的块。
用开水氽透，挤净水，往锅中放入猪油烧热，放入葱，姜稍煸出香味，冲入奶汤，放入鱼肚，烧开后移至小火烧约五至六分钟，再放入[[精盐]]、料酒、[[味精]]、[[胡椒面]]等调料，拣出葱、[[姜]]，以水[[淀粉]][[勾芡]]，淋入[[鸡]]油即成。