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红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用[[糖色]]，[[酱油]]调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。
红烧因原料不同做法也不一样。以“红烧鱼 <ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/94049170 爱吃红烧鱼做不好？那就试试这个做法吧，步骤和配方全告诉你！]，知乎专栏 ， 2019-11-28</ref> ”为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可。
不要多翻动，以防破裂。其次是，先下[[料酒]]，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、[[白糖]]、[[姜]]片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。