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台湾菜（简称台菜）在广义上指在台湾创造、或富有台湾特色的菜肴 <ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref> ，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的中华料理大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与中国大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以闽南与客家为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、珍珠奶茶都是不断演进的特色餐饮。

且因地处亚热带地区，蔬菜、水果种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色 <ref>[http://www.sohu.com/a/238904069_100145179 【商家特色登记】水果式的特色粤菜你品尝过吗？]，搜狐网 ， 2018-7-2</ref> 。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名于世，也有一些料理以茶入菜 <ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref> ，如客家美食。糖、酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。