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'''咖喱'''是起源於[[南亞]]的食品，最早在[[印度次大陸]]出現，其特點是以多種[[香料]]作為材料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的[[辣椒]]，複雜的組合而成。從咖喱樹上葉子做成的咖喱料理可能會辣，但許多咖喱沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種[[香料]]調配而成的调料，常見於[[印度菜]]、[[馬來菜]]、[[泰國菜]]和[[日本菜]]等，一般伴隨肉類和[[飯]]一起吃。