22,071
次編輯
變更
咖哩
,無編輯摘要
</div>
'''咖喱''' 是 起源 發展 於[[南亞]]的食品，最早在[[印度 次大陸]]出現，其特點是以多種[[香料]]作為材料， 通常 材料 包括薑黃粉，新鮮或乾的[[辣椒]] ，複雜的組合而成 。從咖喱樹上葉子做成的咖喱料理可能會辣，但許多咖喱沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種[[香料]]調配而成的调料，常見於[[印度菜]]、[[馬來菜]]、[[泰國菜]]和[[日本菜]]等，一般伴隨肉類和[[飯]]一起吃。
咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種包括有紅[[辣椒]]、[[薑]]、[[丁香]]、[[肉桂]]、[[茴香]]、[[肉豆蔻]]、[[黑胡椒]]以及[[薑黃]]粉等數十種香料所組成。因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。
== 起 發 源 ==
咖哩起源於印度，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉或牛肉的印度人。在[[泰米爾語]]中，「kari」是「醬」的意思。在馬來西亞，kari也稱curry. dal稱kacang。早期印度被蒙古人所建立的[[莫臥兒帝國]]所統治過，其間從[[波斯]]帶來的飲食習慣，從而影響[[印度人]]的烹調風格直到現今。
一位咖哩權威作家[[Brent Thompson]]對咖哩曾寫下這麼一段話：在[[印度]]curry一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一般，除非你專指的是普遍存在於[[印度]]，但由[[英國人]]歸類，把包含著[[薑]]、[[大蒜]]、[[洋蔥]]、[[薑黃]]、[[辣椒]]及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，[[茴香]]，[[香菜]]及薑黃等。
== 咖哩在 世界各地的 傳播 咖哩 ==
咖哩首先在[[南亞]]出現，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲的印度展開殖民統治，把這些[[香料]]帶到歐洲，同時又隨著南亞的移民傳入[[東南亞]]，繼而傳播到世界各处。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。