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豆花面

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豆花面味道的好坏,关键在肉梢。[[清朝]]末年,豆花面是一种[[素食]],后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁,然后用[[榨菜]]丁,拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等,再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的[[花生米]],放入小碗内,再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的,要用[[豆浆]]煮,味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法,就是将豆花面和豆浆混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面,名吃中的经典],搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。
 
[http://gz.naic.org.cn/2018/0117/190292.html 来自360网]]]
(1)"宽刀面"选用上等[[面粉]]掺和新鲜[[鸡蛋]],再加少量[[芡粉]]和[[碱水]]制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。
 
(2)"豆花",选用[[黄豆]]磨浆点酸水而成[[水豆腐]],然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。
 
(3)"佐料"有肉末、[[麻油]],熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸[[花生米]]、油炸豆腐丁等,猪肉丁、猪蹄筋等。
 
(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用[[筷子]]将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100466839/ 遵义豆花面(贵州特色)],下厨房</ref>。
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