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豆花面
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[[File:豆花面01.jpg|缩略图||200|right|[http://px.thea.cn/Public/Upload/2270445/Intro/1441853555.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E8%8A%B1%E9%9D%A2&rurl=http%3A%2F%2Fpx.thea.cn%2FCourse%2F201141.htm&img=http%3A%2F%2Fpx.thea.cn%2FPublic%2FUpload%2F2270445%2FIntro%2F1441853555.jpg&key=t0162490b873f23b2fa.jpg&s=1578941015316 来自360网]]]
'''豆花面'''是[[贵州]]省[[遵义]]市独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9022edef132175dec?cota=3&kuai_so=1&sign=360_e39369d1&refer_scene=so_3 贵州遵义特色美食——豆花面]，快资讯, 09:19</ref>。[[豆花]]，有的地方叫[[水豆腐]]，是用前一次点豆腐的[[窖水]]存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有[[石膏]]或[[卤水]]的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比[[豆腐脑]]紧扎。<ref>[https://www.sohu.com/a/337920874_238435 贵州这些美食，把隔壁小孩儿都馋哭了！]，搜狐, 2019-09-01 09:00</ref>。
==历史文化==
[[File:豆花面02.jpg|缩略图|right|[http://a0.att.hudong.com/81/77/01300000365776124200774502931.jpg 原图链接]
[http://tupian.baike.com/a0_81_77_01300000365776124200774502931_jpg.html 来自360网]]]
遵义豆花面是遵义人独创的一种地方风味小吃，[[面条]]上盖着一团雪白晶莹剔透的豆花，面条浸在豆浆之中<ref>[https://www.360kuai.com/pc/977a6348f796a4774?cota=3&kuai_so=1&sign=360_e39369d1&refer_scene=so_3 遵义有名的“豆花面”与“蘸水”的灵魂搭配，堪称遵义美食界的三剑客！]，快资讯，2019-12-24 05:21 </ref>。
遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红豆花面。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年[[邓小平]]等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1084.html 豆花面]，香哈网</ref>。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。[[清朝]]末年，豆花面是一种[[素食]]，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用[[榨菜]]丁，拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等，再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的[[花生米]]，放入小碗内，再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的，要用[[豆浆]]煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面，名吃中的经典]，搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。
==做法==
[[File:豆花面03.jpg|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1014/1507957196462981.jpg 原图链接]
[http://gz.naic.org.cn/2018/0117/190292.html 来自360网]]]
(1)"宽刀面"选用上等[[面粉]]掺和新鲜[[鸡蛋]]，再加少量[[芡粉]]和[[碱水]]制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
(2)"豆花"，选用[[黄豆]]磨浆点酸水而成[[水豆腐]]，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
(3)"佐料"有肉末、[[麻油]]，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸[[花生米]]、油炸豆腐丁等，猪肉丁、猪蹄筋等。
(4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用[[筷子]]将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100466839/ 遵义豆花面（贵州特色）]，下厨房</ref>。
==視頻==
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{{#ev:youku|XNDExMTk2NzMzNg|460|inline|[[舌尖上的中国]]，超级滑嫩的豆花，这豆花面美到极致|frame}}
{{#ev:youku|XNDM1ODQzMDUzNg|460|inline|遵义豆花面，探索小吃的美味，豆花与面碰撞的火花|frame}}
{{#ev:youku|XMzk0OTY5MDY1Mg|460|inline|豆花面就是豆花和面，就这么简单，就这么爽口|frame}}
==參考文獻==
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[[Category:中国美食]]