變更

{| class="wikitable" align="right"3月13号老师本职条目100]][[|-100]][[| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>闻喜煮饼</big> '''张赟]][[|-mjlk]][[| mjlk888]][[125801]][[File:闻喜煮饼.jpg|300px|缩略图|居 溧阳市强埠初级 中|学]][http://img.mp.itc.cn/upload/20161009/25feadf7617944fda90d0a1f3699f850_th.jpg 原图链接[125802]][[马庄初级中学]][http://www.sohu.com/a/115651761_415319 来自 搜狐 的图片[125803]][[丹阳市河阳北陵中学]][[|-125804]][[桥头镇中学]][[| style="background: #C0C0C0" align= center|125805]][[淮阴县刘老庄初级中学]][[|-125806]][[盐城市大丰区南阳中学]][[| align= light|125807]][[盱眙县仇集中学]][[''' 125808]][[盱眙县 中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;''' ：闻喜煮饼 学]][[125809]][[海门市冠今中学]][['''特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;点''' ：麻香味甜，酥绵适口125810]][[南通市冠今中学]][[125811]][[扬州女子中学]][['''口&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;味'''：甜125812]][[靖江市孤山镇初级中学]][[ '''主要食材'''：面粉， 125813]][[如皋市 白 糖，红糖，<br>雁桥中学]][[&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;125814]][[夏港中学]][[&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;蜂蜜，香油，饴糖125815]][[大王镇实验中学]][[125816]][[宿城第一初级中学]][['''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;类'''：山西面食，山西小吃125817]][[塘湖初级中学]][[125818]][[靖江市新港城初级中学]][[|}125819]][[淮安市南陈集中学]][[125820]][[仓集中学]][['''闻喜煮饼'''是一种125821]][[ 山西省洋县戚氏初级中学]] 的[[ 汉族125822]] 传统名点，煮饼在明末就已有名气，[[ 鲁迅海安市曲塘中学附属初级中学]] 先生在小说《[[ 孤独者125823]] 》 [[高邮市三垛镇 中 有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句<ref>心初级中学]][[http://www.sohu.com/a/206152181_100038718 这款简单粗暴的山西甜点，鲁迅特意拿它来馈赠友人 125824]] ，搜狐网，2017-11-23 </ref>，可见闻喜煮饼确实声名远播。正宗闻喜煮饼多产于山西省[[ 运城 吴江 市同里镇初级中学]][[ 闻喜县125825]][[泰兴市霍庄中学]] ，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。[[ ==特点== 煮饼是一种油炸的点心，在125826]][[ 晋南淮安市西宋集镇初级中学]] 民间把“炸”就叫“煮”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白[[ 芝麻125827]] ，所以外观是月白色。主要原料为[[ 面粉蓬安县城北中学]] 、[[ 蜂蜜125828]] 、[[ 小磨香油靖江市斜桥中学]] 、[[ 糖粞125829]] 及上等红白糖等。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。至今仍是 [[淮安市 老 少皆宜的一种大众食品。张集乡初级中学]][[125830]][[盐城市初级中学]][[===资源优势=== 就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明， 125831]][[洛 阳 光充足，雨量适 市陇海初级 中 ，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，学]][[ 杏花125832]] 、[[ 桃花垣曲县初级中学]] 、[[ 李花125833]] 、[[ 枣花淹城初级中学]] 、[[ 菜花125834]] 、[[ 柿花常州市武进区横山桥初级中学]] 、[[ 槐花125835]] 、[[ 苜蓿花无锡市洛社初级中学]] 、[[ 玫瑰花125836]] 等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳<ref>[http://www.chinawutaishan.cn/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=103&id=6805 百年历史名小吃——闻喜煮饼[上海市向明初级中学]] ，五台山云数据网，2019-12-04 </ref>。[[125837]][[丰县初级中学]][[===水质===125838]][[汉滨区汉滨初级中学]][[125839]][[渭南初级中学]][[125840]][[ 涑水河云阳县第三初级中学]] 和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼最宜，使其风味独特，饼松沙而不松散，是最好的膨松剂。[[125841]][[云阳县第二初级中学]][[===香油=== 闻喜农民自古就有种125842]][[ 芝麻云阳县第一初级中学]] 、榨香油的习惯，用[[ 香油125843]] 做煮饼，使煮饼色艳味香。 ===白面=== 闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。 ==名字由来== <gallery mode="packed" heights="140"> File:闻喜煮饼1.jpg|<big>闻喜煮饼</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20161009/25feadf7617944fda90d0a1f3699f850_th.jpg 原图链接[云阳县第四初级中学]][http://www.sohu.com/a/115651761_415319 来自 搜狐 的图片[125844]] File:闻喜煮饼2.jpg|<big>闻喜煮饼</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20161009/25feadf7617944fda90d0a1f3699f850_th.jpg 原图链接[重庆云阳县中学]][http://www.sohu.com/a/115651761_415319 来自 搜狐 的图片[125845]] File:闻喜煮饼3.jpg|<big>闻喜煮饼</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170317/d5577294686540ea89231fd9ac4355b4_th.jpg 原图链接[巴阳初中]][http://www.sohu.com/a/129172369_612821 来自 搜狐 的图片[125846]] </gallery> === [[安 康 熙赐名说===市初级中学]][[125847]][[射阳县初级中学]][[闻喜煮饼始于清125848]][[ 康熙大成初级中学]] 年间，至今已有三百多年的历史<ref>[http://www.fengsuwang.com/minjian/wenxizhubing.asp 山西闻喜煮饼及传说[125849]] ，炎黄风俗网，2019-9-14</ref>。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高 [[南宁市 兴 ，但因皇上猝然发问，不免 宁区第 一 时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫“煮饼”吧。于是康熙皇帝命名的“闻喜煮饼”就此名声大燥并流传至今。初级中学]][[125850]][[南宁市兴宁区第二初级中学]][[===闻仲始创说===125851]][[兴宁市第三中学]][[125852]][[靖江初中]][[武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐( 125853]][[凤 山 西省 县凤城镇初级中学]][[125854]][[ 南 部翼城一带，古称唐国)，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。通市第三中学]][[125855]][[ 汉 常州市 武 帝进区邹区初级中学]] 后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜饼<ref>[http://www.chinafabu.com/a/shenbiandeshi/20191129/61554.html 《咏闻喜煮饼》[125856]] ， [[东莞市石碣 中 国发布网，2019-11-29 </ref>。不过为啥叫煮饼，这跟当地的方言有关。当地方言 学]][[125857]][[兴平市初级 中 称油炸为煮，于是变成了闻喜煮饼。学]][[125858]][[福州八中鳌峰初级中学]][[==制作方法==125859]][[中山市南头镇初级中学]][[125860]][[慈溪市横河初级中学]][[===原料配方===125861]][[闽侯县关源初级中学]][[125862]][[灵璧县冯庙初级中学]][[皮料：熟标粉12千克，红糖2.25千克，食油1.5千克，饴糖5千克，125863]][[ 碳酸氢钠丹阳市华南实验初级中学]]25克，水4千克。[[125864]][[东莞市东莞中学初中部]][[馅料：熟标粉1千克，绵白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。125865]][[佛山市南海区九江镇初级中学]][[ 浆料：白砂糖3.5千克，饴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。 ==制作方法== ===和皮面=== 先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒 125866]][[常州市武 进 面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。区横林初级中学]][[125867]][[横山初级中学]][[===制馅===125868]][[广州市黄埔区华实初级中学]][[125869]][[遂溪县建新镇建新初级中学]][[先将熟面、锦白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。125870]][[如皋初级中学]][[125871]][[宁县良平初中]][[===制坯===125872]][[海安县新生初级中学]][[125873]][[铜仁一中初级中学]][[称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。125874]][[随州市曾都区淅河镇第二初级中学]][[125875]][[梧州市新地第一初级中学]][[===炸制===125876]][[梧州市新地第二初级中学]][[125877]][[梧州市新地初级中学]][[油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水 125878]][[嵊州市初级 中 浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。学]][[125879]][[盐城市亭湖初级中学]][[===挂浆粘麻===125880]][[正源初级中学]][[125881]][[北镇初级中学]][[待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。125882]][[北镇市第一初级中学]][[ ==质量标准== 形态：圆球形，大小均匀，每千克20个。 色泽：棕 125883]][[武进区前 黄 色，均匀粘附乳白芝麻仁。初级中学]][[125884]][[盐城市第一初级中学]][[组织：酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。125885]][[盐城市第三中学]][[125886]][[盐城市第四中学]][[口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味<ref>125887]][[http://blog.sina.com.cn/s/blog_162f359450102xktk.html 甜到心里的国式糕点——闻喜煮饼盐城市第五中学]] ，新浪博客，2018-02-27 </ref>。[[125888]][[盐城市第六中学]][[==视频==125889]][[盐城市第八中学]][[125890]][[隆昌市第一初级中学]][[===<center> 闻喜煮饼 相关视频</center>===125891]][[隆昌市第二初级中学]][[125892]][[隆昌市第四初级中学]][[<center> 闻喜煮饼传承百年文化 </center>125893]][[隆昌市第七中学]][[125894]][[隆昌市第十中学]][[<center>{{#iDisplay:y0360uy58qo|560|390|qq}}</center>125895]][[盐城市龙冈初级中学]][[125896]][[襄城县第一初级中学]][[<center> 闻喜煮饼制作过程 </center> <center>{{#iDisplay:f0365eqzedx|560|390|qq}}</center> ==参考文献==125897]][[襄城县第三高级中学]][[125898]][[襄城县麦岭镇初级中学]][[125899]][[Category:420 家政總論襄州区第八中学]][[125900]][[Category:427 飲食；烹飪襄州区第一中学]][[]][[Category:630 中國文化史]][[