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砂鍋魚頭
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*「從網路先試，發現行得通，在慢慢替換到實體店面中，」林佳慧說，創新不用急躁，更不是拋棄原本的客人，或推翻長輩的過往智慧，一個一個品項慢慢來，有目標，也要讓所有人都能夠接受改變。
*今年林佳慧更與農糧署合作，在網購品項推出「產銷履歷鍋」，選用具備產銷履歷的各種台灣食材，例如魚頭、豬肉片、非基改豆腐和豆皮、木耳、白菜等等，「台灣尤其嘉義，有很多很棒的在地食材，能夠讓這些有產銷履歷的在地好菜，都能進入林聰明，是我期待的下一步」。<ref name="遠見">{{cite web |url=https://www.gvm.com.tw/article/79124 | title= 「林聰明沙鍋魚頭」變了！三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客？ | language=zh | date=2021-04-23 | publisher=遠見 | author=謝明彧 | accessdate=2022-01-28}}</ref>
===砂鍋魚頭美食典故===
*民間據說，有一年初春乾隆來杭州微服私訪，穿著便服上吳山去私游。
**恰遇天下大雨，他避雨至半山腰一戶人家的屋檐下; 雨久久不停，而乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。
**心地善良的主人小二是飲食店的夥計，見乾隆此狀十分同情，可是無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。
**饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕嚕咕嚕叫了，看見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃了個精光; 還覺得味道特別好，回北京後還戀戀不忘這頓美餐。
*第二次乾隆來杭，又去了吳山小二家裡，時逢春節，小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩，助小二在后街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店，乾隆還親筆給題了"皇飯兒"三個字。
*小二用心經營飯莊，特別是專門供應『砂鍋魚頭豆腐』等菜餚。許多遠近顧客慕名而來，生意十分興隆，甚至引得杭州各店也爭相效仿，『砂鍋魚頭豆腐』就此成為了歷久不衰的一道杭州傳統名菜。
*『砂鍋魚頭豆腐』這道菜融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。
**而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/history/b66n2mn.html | title= 『美食典故』之杭州名菜砂鍋魚頭豆腐的有趣來歷| language=zh | date=2018-02-16 | publisher=每日頭條 | author=劇評道長 | accessdate=2022-01-28}}</ref>
==参考來源==
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