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《'''保鲜与加工'''》杂志是由国家 [[ 农产品 ]] 保鲜工程技术研究中心（天津）主办的我国唯一以农产品采后贮藏保鲜与加工技术研究为主要内容的科技核心期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，于2000年创刊，为双月刊，大16开本，64页，逢单月10日出版，国内外公开发行。主要设置 [[ 专家 ]] 论坛、保鲜研究、加工研究、专题论述、技术指南、行业资讯、科普沙龙、政策法规等栏目，报道农产品采后保鲜与加工及相关领域基础理论、新技术、新 [[ 工艺 ]] 、新设备、新材料的研究成果及国内外相关 [[ 行业 ]] 的科技研究动态与信息。从2000年创刊到现在的十余年中，本刊的学术影响力也得到稳步提升，据《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社、中国科学文献计量评价研究中心2012年统计的结果，2011年《保鲜与加工》杂志技术研究类的影响因子达到了0.577，复合影响因子达到了0.791。《保鲜与加工》杂志已被中国核心期刊数据库、中文科技期刊数据库、中国学术期刊光盘版等国内重要的 [[ 数据库 ]] 收录，是《CAJ-CD规范》执行优秀期刊，中国科技核心期刊和中国北方优秀期刊。

贯彻执行党的方针政策，坚持 [[ 科学 ]] 发展观，反映农产品采后保鲜与加工学科的学术水平与发展动向，报道本学科重大研究成果与进展，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，引导相关领域研究人员的科研活动与 [[ 研究 ]] 方向，传播农产品保鲜与加工技术新理论与新技术，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转化及产业化，推动农产品保鲜与加工 [[ 行业 ]] 的技术进步。

一方面及时刊登我国保鲜与加工产业科技发展的新成果、新技术，目前在 [[ 物流 ]] 保鲜技术、采后病害规律、新型保鲜技术与机理等方面的论文报道与引用方面居国内领先地位，已成为我国农产品采后 [[ 技术 ]] 领域科研院所、大学院校等科研人员的重要参考刊物，同时这些上游科研单位的科技人员也积极将他们的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的质量和水平。

另一方面，本刊面向农产品保鲜与加工行业从事相关产品研发的科技人员、农业技术推广人员、农业 [[ 行政管理 ]] 干部、 [[ 企业管理 ]] 和技术人员、大专院校师生及广大从事农产品保鲜与加工产品的生产、开发的农民等，以农产品保鲜与加工新颖与实用的技术和产品为龙头，登载报道一些农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的实用技术与市场信息情况等，使《保鲜与加工》杂志成为了他们的“工作手册”与“风向标”，帮助他们获得了良好的 [[ 经济效益 ]] 。

热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、 [[ 食品安全 ]] 、技术指南、科普沙龙、网上信息。

在创刊到目前短短的十年中，学术影响力与在行业内的作用得到稳步提高，实现了多次跨越：2003年被评为 [[ 天津市 ]] 一级期刊，2005年被评为天津市优秀期刊，2008年被评为“天津市一级期刊”和“中国科技核心期刊”，2009年在众多的期刊中脱颖而出，荣获“中国北方优秀期刊奖”。本刊是中国核心期刊数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、中国学术期刊 [[ 光盘 ]] 版收入期刊和《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。