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食品科学
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[[File:食品科学.jpeg|有框|右|<big></big>[https://img3.doubanio.com/view/subject/s/public/s7618510.jpg 原图链接][https://book.douban.com/subject/1585883/ 来自 豆瓣网 的图片]]]
《'''食品科学'''》，食品化学、营养学、[[微生物]]学概论性著作。P.M.甘曼和K.B.谢灵顿合著。英国珀哥曼出版公司1978年出版。作者系英国食品营养教授 。收编于《世界百科名著大辞典》 。
==内容简介==
本书包括序言、引言和16章内容。本书首先简明扼要地介绍了与食品有关的无机化学、有机化学、胶体化学基本理论。通过食品工业中的实例详细介绍了蛋白质的结构和重要生物化学性质；各种碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质在人体内的功能；人体如何利用各种营养素进行正常的生理代谢；如何计算人体所需各种营养素的数量，同时还详细介绍了各种酶的性质、作用以及与生物代谢之间的关系；食品微生物的分类、生长代谢；食品加工与微生物的关系；食物中毒现象及预防措施；[[食品]]腐败变质的原因及如何进行食品保藏等。本书内容丰富，涉及面广，通俗易懂，对食品加工工业各领域的科技人员有很高的参考价值。
== 工具书的发展相关信息==
《世界百科名著大辞典》以 “ 工欲善其事，必先利其器”。[[工具书]]是一种依据特定的需要，广泛汇集相关的知识或文献资料，按一定的体例和检索方式编排，专供查资料线索的图书 齐全、新颖、系统 、[[文献]]，是人们在书山探宝， 科 学 海求知的“[[器]] 、稳定 ” 。学会和善于利用工具书，是做学问的一项基本功。 我国的工具书历史悠久，源远流长。据史籀记载，公元前8世纪周宣王就有字书《[[史籀篇]]》为编纂原则<ref>[https://www.kekeshicidoc88.com/lishi/zhidu/302225p-2751295827790.html 史籀篇（论文）百科全书的编纂体制与体例]， 可可诗词，2020道客巴巴，2015-0907-1108</ref> 。如果说先秦是工具书的萌芽时期的话 ， 那么两汉则是工具书 选收了1985年以前出版 的 奠基时期。《方言》，《[[ 说文解字自然科学]] 》《别录》《七略》等一批定型的、技术科学、综合性科学、社会和[[ 字典人文科学]]、 词典、书目，为以后工具书的发展打下了坚实的基础。 随着工具书的不断发展，种类也变得越来越 文学艺术等方面500 多 ，除字典、词典、百 个学科(包括主要学科及其分支学 科 全书外 )的名著 ，以及世界各大[[ 年鉴宗教]] 、手册的重要典籍。其中有科学上各主要学派<ref>[https://www.doc88docin.com/p-90587537460831759559556.html 07 中 第十讲科学学派_图 文 工具书-年鉴 手册]， 道客巴巴，2013豆丁网，2016-0810-2618</ref> 在工具书类型中发展较快 的代表作，[[文学]]艺术上各主要流派的代表作 ， 品种 宗教上各主要宗派的主要典籍；世界上大 多 ，规模 数[[国家]]和地区的重要著作。 大 多数著作反映实际情况 ， 既有综 符 合 性 历史发展趋势，推动人类社会 的 进步和发展 ，也有 专门或专 不正确的、非 科 性 学的；但都有较大 的 社会影响。对所收著作 ， 既有从其特征、版本、作者生平、规模、主要内容、[[学术]] 性的，也有生活 或艺术价值、社会作用等 方面 作出了简要 的 诠释 。
==视频==