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綠竹筍 屬禾本科,是夏季是綠竹筍的盛宴，口感脆、滋味甜，涼拌、煮湯、熱炒或紅燒都很適合。可幫助體內環保及減肥，我們一起來看看綠竹筍如何做為天然的減重明星蔬菜。 竹筍含有豐富粗纖維，有消化道潰瘍、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；而幼童及痛風者的人更要注意不宜大量食用。 是夏季重要的菜蔬來源，因熱量低、含豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動，同時具有利尿、強化腎臟、淨化血液，結實基礎體力的功能，多吃不會肥胖。沙拉筍及竹筍清湯是消暑的美味佳餚，普遍受到許多民眾喜愛。<ref>[https://www.pthg.gov.tw/towncgt/cp.aspx?n=266AC0A6B955D55F 綠竹筍，屏東縣長治鄉公所]</ref>  ==低熱量高纖維的綠竹筍==綠竹筍主要營養成分有蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素E、維生素B2、多巴胺、菸鹼酸等，常吃有助消化、防止便秘的功能。其萌生之嫩芽綠竹筍為台灣夏季之重要蔬菜，含有大量膳食纖維，根據研究，減重增加膳食纖維可明顯降低身體脂肪量，可幫助減肥。目前已知在禾本科植物獨具之多醣類(1?3,1?4)-B-D-glucans 可降低人體血中膽固醇含量，具有預防心血管疾病之功效及降低三高疾病發生機率。 宋朝蘇東坡說過：寧可食無肉，不可一日食無筍。而在每年4月至10月為盛產期。你知道嗎，要採收鮮嫩的筍子，得起個大早，趕在天色透出微亮之前，在筍尖剛露出土時立刻挖掘，此時鮮採的竹筍最嫩，甜度也最佳。當筍尖露出土太多，變綠的竹筍會有中空管，上面含有酵素，這就是竹筍吃起來苦的原因了。 竹筍含有豐富粗纖維，有消化道潰瘍、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；而幼童及痛風者的人更要注意不宜大量食用。<ref>[http://www.yumin.com.tw/hosp2/ha/ha_file.php?id=MTAyMDYxMDE2MTIxNQ= 綠竹筍，佑民醫療社團法人佑民院]</ref>