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薑母鴨
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'''薑母鴨'''，是[[台灣]]和[[福建]]地區的一道傳統的名小吃，通常用番鴨製作。它既能氣血雙補，同時搭配的[[鴨肉]]有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜，根據網路調查，現已成為冬季前五大食用鍋物之一。遵循古法，加入珍貴的複方藥材，店家提供煮熟鴨肉（飼養6～7個月，5～6台斤的公紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、[[芝蔴油]]、[[中藥]]藥材包，以米酒引出藥材功效，屬性平溫、油而不膩的養生料理<ref>{{Cite web |url =https://www.tain.com.tw| title =薑母鴨| author = | date = }} </ref>。
==薑母鴨成為台灣味的靈魂==
[[File:Izv5pnzpv5ipwv6icffxl36dp9bm9e.jpg|缩略图|薑母鴨成為台灣味的靈魂]]
薑母鴨一詞最早出現1968年《聯合報》冬令進補的報導中，不過，要一直到1981年，田正德先生在板橋創立了帝王食補薑母鴨之後，薑母鴨才漸漸轉變成了一種火鍋菜品，並為大眾接受和喜愛。
薑母鴨，顧名思義，是老薑與鴨的結合，而這也正體現了台灣本土火鍋的食補元素，因為老薑是溫補不可或缺的要角。這是因為[[中醫]]認為老薑能袪寒，並且增進[[血液循環]]，改善虛寒體質。而薑母鴨的做法，正是將老薑拍扁後用麻油爆香，以薑2斤、麻油2斤的比例。然後加入切塊的鴨肉翻炒後，再加入獨家的由中藥所調配的香料後燉煮，或是放入高壓鍋。也因為如此，在老薑用量需求大的秋冬，其價格可以比夏天貴一倍。
薑母鴨成為台灣味的靈魂，其實不是薑母、也不是鴨，而是麻油雞中的兩大元素——麻油和米酒。而其中，「紅標米酒」不但在許多的台菜中不可或缺，更深深植入了薑母鴨的味覺分子之中。