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薑母鴨
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== 薑母鴨成為 台灣味的 靈魂薑母鴨==
[[File:Izv5pnzpv5ipwv6icffxl36dp9bm9e.jpg|缩略图|薑母鴨成為台灣味的靈魂]]
的確，冬天走在台灣的街頭，雖然不是三步一間、五步一家。但幾乎是每個區的街邊巷尾，都可以不經意地看到那黑色鴨身與紅面鴨頭，以及寫著大大的「食補」二字的招牌。根據業者統計，台灣的薑母鴨店約有1000家之多，年營業額100億元，每年要吃掉300萬隻鴨，也就是1500萬鍋的薑母鴨，而且只開半年<ref>{{Cite web |url =https://everylittled.com/feature/WinterFood/144330| title =暖心補身的鍋物霸主——薑母鴨為什麼一定要加「紅標米酒」才好吃？| author = | date = }} </ref>。
==薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」==
相傳這道美食流傳已3千多年，[[商代]]御醫吳仲以麻油炒鴨肉和老薑母，用燒酒燉煮，厚味無比，並命名為薑母鴨。皇帝食用後，筋脈通暢，身體康健，精力振奮，於是欽點為宮廷御膳。隨著歲月流轉，薑母鴨這一宮廷御膳才逐步在民間風行。目前這道美食的靈魂主角[[紅面番鴨]]，古文獻也稱為麝香鴨，其典故並非鴨隻會分泌[[麝香]]，而是肉質鮮美，味道特殊類似麝香而得此美名，此外，亦有認為是拉丁原名之翻譯訛傳。
番鴨（Muscovy）原產[[南美洲]][[巴西]]一帶，分類學上屬於脊椎動物門、鳥綱雁形目、鴨科動物，番鴨學名為 Cairina moschata ，鴨則為 Anas platyrhynchos ，與一般鴨隻為不同屬。Moschata 最初是源於[[生物學家 ]]Ray 於《 The Ornithology of Francis Willughby 》一書中所使用的 Anas moscata 一名；由 John Ray 在 1678 年譯自拉丁文，並在其於 1713 年出版的遺作中修改為 moschata，意指「具麝香香氣的（moschata）」來稱呼番鴨。1822 年證明番鴨和Anas 是不同屬，也就是Cairina ，可是卻沒有把 moschata 種名的誤稱改正<ref>{{Cite web |url =https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2501610&print=Y| title =食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」| author = | date = }}行政院農委會農業全球資訊網</ref>。
==參考資料==