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薑母鴨
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'''薑母鴨'''，是[[台灣]]和[[福建]]地區的一道傳統的名小吃，通常用番鴨製作。它既能氣血雙補，同時搭配的[[鴨肉]]有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜，根據網路調查，現已成為冬季前五大食用鍋物之一。遵循古法，加入珍貴的複方藥材，店家提供煮熟鴨肉（飼養6～7個月，5～6台斤的公紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、[[芝蔴油]]、[[中藥]]藥材包，以米酒引出藥材功效，屬性平溫、油而不膩的養生料理<ref>{{Cite web |url =https://www.tain.com.tw| title =薑母鴨| author = | date = }} </ref>。
[[File:Tygffcw9i1n656m90iiw2s902e3si6.pn|缩略图|米酒]]
==薑母鴨成為台灣味的靈魂==
[[File:Izv5pnzpv5ipwv6icffxl36dp9bm9e.jpg|缩略图|薑母鴨成為台灣味的靈魂]]
薑母鴨成為台灣味的靈魂，其實不是薑母、也不是鴨，而是麻油雞中的兩大元素——麻油和米酒。而其中，「紅標米酒」不但在許多的台菜中不可或缺，更深深植入了薑母鴨的味覺分子之中。
到了秋冬季節的用餐時間，各大火鍋店的人潮總是絡繹不絕。雖然統計資料不盡相同，但在大多數的樣本中，麻辣鍋一直穩居台灣火鍋菜品的寶座，而第2、第3名，則是[[羊肉爐]]和薑母鴨在廝殺拼奪。
不過，與源自川渝的[[麻辣鍋]]、源自[[東北]]的[[酸菜白肉鍋]]、北京的[[涮羊肉]]或是[[日本]]的[[涮涮鍋]]相比，台灣本土的火鍋有一大特點，那就是它們都是屬於食補的[[藥膳]][[火鍋]]，而這其中的代表，則是薑母鴨、[[麻油雞]]、[[燒酒雞]]，以及羊肉爐。
的確，冬天走在台灣的街頭，雖然不是三步一間、五步一家。但幾乎是每個區的街邊巷尾，都可以不經意地看到那黑色鴨身與紅面鴨頭，以及寫著大大的「食補」二字的招牌。根據業者統計，台灣的薑母鴨店約有1000家之多，年營業額100億元，每年要吃掉300萬隻鴨，也就是1500萬鍋的薑母鴨，而且只開半年<ref>{{Cite web |url =https://everylittled.com/feature/WinterFood/144330| title =暖心補身的鍋物霸主——薑母鴨為什麼一定要加「紅標米酒」才好吃？| author = | date = }} </ref>。