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甜柿
,→吃柿子3原則
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==吃柿 子3 子的 原則==
不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。
不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的[[單寧酸]]含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿, [[ 果皮 ]] 帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱 [[ 鞣酸 ]] 、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。 提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 吃柿子3原則,健康2.0]</ref>
提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用[[高蛋白質]]食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 吃柿子3原則,健康2.0]</ref>
==甜柿挑選與保存==