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柿子營養豐富，每100克可食部份中，含 [[ 胡蘿蔔 素0素]]0.16毫克、 [[ 菸鹼 酸0酸]]0.2毫克、 [[ 維他命B2 ]] 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、 [[ 蛋白 質0質]]0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。 柿子含有豐富的錳，因錳和體內的鈣質關係密切，錳能防止血液中多餘的鈣沉澱，同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效，能防止宿醉。<ref>[https://japensweet.pixnet.net/blog/post/6994966 甜柿介紹，痞客邦部落格]</ref>

==甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣？== 一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜 柿 」以及需要人工脫澀 子含有豐富 的 「澀柿」；其中澀柿可再依據口感軟硬 錳 ， 分為軟柿（紅柿） 因錳 和 硬柿（脆柿、水柿）。根據柿子 體內 的 品種不同 鈣質關係密切 ， 營養價值也略有差異，營養師張彤芬說明，甜柿 錳能防止血液中多餘 的 特色在於維生素C豐富 鈣沉澱 ， 同時也抑制膽固醇沈澱 而 澀 預防動脈硬化。又 柿 富有膳食纖維 子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效 ， 其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A 能防止宿醉 。<gallery mode="packed" heights="200"ref> File:甜杮09.jpg|缩略图|柿子種類[https://healthjapensweet.tvbspixnet.com.twnet/blog/nutritionpost/319192 6994966 照片來自]File: 甜 杮11.jpg|缩略图| 柿 子種類[https://www.newsmarket.com.tw/blog/tag 照片來自介紹，痞客邦部落格]</galleryref>

===【營養小尖兵】===甜柿營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子中含 [[ 碳水化合 物17物]]17.2％，其中主要是蔗糖 [[ 、葡萄糖 ]] 及 [[ 果糖 ]] ，這也是大家感到柿子很甜的原因；柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。

柿子富含 [[ 果膠 ]] ，它是一種水溶性的 [[ 膳食纖維 ]] ，有良好的潤腸通便作用，有助於緩解 [[ 痔瘡 ]] 、改善 [[ 便秘 ]] ，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞，據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津，就營養分析說明：每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維，對於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能，此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。

除了鮮食，柿子尚有許多種加工方式，常見的有 [[ 柿餅 ]] （柿乾）、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋，中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多，例如：鈣含量由10%增加至23%；鐵含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少，但也因加工的關係，外皮去除，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜，有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。

3.慢性 [[ 腎衰竭 ]] 及 [[ 洗腎 ]] 患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及 [[ 鉀離子 ]] ，易造成代謝負擔。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2962 柿子的營養成分，台灣癌症基金會]</ref> ==甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣？==一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。根據柿子的品種不同，營養價值也略有差異，營養師張彤芬說明，甜柿的特色在於維生素C豐富，而澀柿富有膳食纖維，其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。<gallery mode="packed" heights="200"> File:甜杮09.jpg|缩略图|柿子種類[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 照片來自]File:甜杮11.jpg|缩略图|柿子種類[https://www.newsmarket.com.tw/blog/tag 照片來自]</gallery>

不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。

不同品種的柿子需要「脫澀」與否，和它的 [[ 單寧酸 ]] 含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿，果皮帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到，甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5％以下，無須經過脫澀即可食用。

原產於 [[ 日本岐阜縣 ]] ，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果粉多，果肉細緻、多汁，多做為硬（脆）柿品嚐，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。

原產於 [[ 日本靜岡縣 ]] 的完全甜柿品種。果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。

[[ 日本鳥取縣 ]] 的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/11073 甜柿品種，食譜自由配]</ref>

一、對 [[ 砧木 ]] 的選擇性較嚴格：

七、防止鳥害：最根本的方法，可將整園用1.2公分見方孔度的 [[ 尼龍網 ]] 罩住，能有效防止 [[ 白頭翁 ]] 、 [[ 百邏 ]] 鳥等的為害。亦可用套袋之方式減少鳥害。

{台灣農民力-第004集 甜柿{#evu: 視頻連結https://www.youtube.com/watch?v=CTTSAeNKu7k}}