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甜柿
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==甜柿營養==
柿子營養豐富,每100克可食部份中,含 [[ 胡蘿蔔 素0素]]0.16毫克、 [[ 菸鹼 酸0酸]]0.2毫克、 [[ 維他命B2 ]] 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、 [[ 蛋白 質0質]]0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。 柿子含有豐富的錳,因錳和體內的鈣質關係密切,錳能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。<ref>[https://japensweet.pixnet.net/blog/post/6994966 甜柿介紹,痞客邦部落格]</ref>
===【營養小尖兵】===甜柿營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C,尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的柿子中含 [[ 碳水化合 物17物]]17.2%,其中主要是蔗糖 [[ 、葡萄糖 ]] 及 [[ 果糖 ]] ,這也是大家感到柿子很甜的原因;柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
柿子富含 [[ 果膠 ]] ,它是一種水溶性的 [[ 膳食纖維 ]] ,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解 [[ 痔瘡 ]] 、改善 [[ 便秘 ]] ,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,對於降低血壓、軟化血管,增加冠狀動脈流量,改善心血管功能,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。
除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有 [[ 柿餅 ]] (柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多,例如:鈣含量由10%增加至23%;鐵含量由0.1%增加至1%;磷含量由14%增加到44%;鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少,但也因加工的關係,外皮去除,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜,有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。
===【注意事項】===
2.建議去皮吃,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。
3.慢性 [[ 腎衰竭 ]] 及 [[ 洗腎 ]] 患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及 [[ 鉀離子 ]] ,易造成代謝負擔。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2962 柿子的營養成分,台灣癌症基金會]</ref> ==甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?==一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師張彤芬說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。<gallery mode="packed" heights="200"> File:甜杮09.jpg|缩略图|柿子種類[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 照片來自]File:甜杮11.jpg|缩略图|柿子種類[https://www.newsmarket.com.tw/blog/tag 照片來自]</gallery>
==吃柿子3原則==
不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。
不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的 [[ 單寧酸 ]] 含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。
提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 吃柿子3原則,健康2.0]</ref>
==甜柿挑選與保存==
===富有(Fuyu)===
原產於 [[ 日本岐阜縣 ]] ,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。
===次郎(Jiro)===
原產於 [[ 日本靜岡縣 ]] 的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。
===花御所===
<gallery mode="packed" heights="250">
File:甜杮03.jpg|缩略图|富有甜柿[https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自]
==甜柿生育特牲==
一、對 [[ 砧木 ]] 的選擇性較嚴格:
依台灣習用的砧木而言,次郎的親和性較佳,富有就較差,御所系列的更差,大約嫁接三年後不親和性就持續顯現而死亡。
六、病蟲害防治:受到溫度的影響發生時期略有差異而矣,一般而言病害的發生與影響較蟲害嚴重。
七、防止鳥害:最根本的方法,可將整園用1.2公分見方孔度的 [[ 尼龍網 ]] 罩住,能有效防止 [[ 白頭翁 ]] 、 [[ 百邏 ]] 鳥等的為害。亦可用套袋之方式減少鳥害。
八、萼下裂果紡治:疏蕾時把萼片較大的果實留下,可預防此症之發生及輕剪定,合理施用氮肥與調節結果等措施防治之。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 栽培管理要點,臺中區農業技術專刊]</ref>
==視頻==
甜杮登場 台灣好柿連莊
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無毒農小知識|甜柿品種知多少?
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