32,315
次編輯
變更
甜柿
,無編輯摘要
[[File:甜杮02.jpg|400px|缩略图|右|甜柿[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 照片來自]]]
[[File:甜杮00.jpg|400px|缩略图|右|甜柿[https://www.twfood.cc/fruit/Z4/ 照片來自]]]
甜柿栽培最早始於台中縣摩天嶺地區，在引進日本品種試植後，目前包括富有、次郎、花御所等品種，由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑，澄紅的光澤亮麗柔美，肉質柔細、味美香甜，非常受到消費者的喜愛，每當秋分時節柿子便陸續開始上市。<ref>[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 台灣甜杮，摩天嶺甜杮專業栽培區]</ref>
[[File:甜杮01.jpg|400px|缩略图|右|甜柿生長過程[http://www.ll3.com.tw/index31.asp 照片來自]]]
==【營養小尖兵】== 甜 柿 子 營養豐富， 富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其是維生素C比一般水 果 實 高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子 中含 有豐 碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因；柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也 富 含 維生 素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養 素 Ａ 。 柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，有助於緩解痔瘡、改善便秘，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞，據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津，就營養分析說明：每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg 及 磷 豐富纖維，對於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能，此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。 除了鮮食，柿子尚有許多種加工方式，常見的有柿餅（柿乾）、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子 、 鈣 柿酒 、 鐵等礦物質 柿醋 ， 中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些 營養 價值頗高 素比新鮮柿子更多 ， 又 例如：鈣含量由10%增加至23%；鐵含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則 因 果實中澱粉 加工而 含量 高達百分之15 減少，但也因加工的關係，外皮去除，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜，有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。 ===【注意事項】===柿子雖好，但不能多吃 ， 在饑荒來臨 也不能空腹 時 代 吃，因為柿子含 有 代糧充飢之 大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的 作用， 故有木本糧 就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。 ===~ 營養師的小叮嚀 ~===1.吃柿子的當天不要吃蟹，以免腹瀉。 2.建議去皮吃，以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質 食 之美譽 物時凝結，引致腹痛或腹瀉。 3.慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔 。<ref>[httphttps://kakiwww.tacomallcanceraway.comorg.tw/Bpage.htm asp?IDno=2962 關於甜 柿 子的營養成分 ， 杮界風情台灣癌症基金會]</ref>