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落花生(Arachis hypogaea L.)又叫花生；，因其開花後，子房柄伸長入土中，發育成莢果的特性，故一般又稱為“土豆”。原為熱帶性作物，生育期間需要高溫，多日照及適當的降雨。我國一年可分春、秋二作，栽培面積每年約30,000公頃，惟加入世界貿易組織後擬控制在25,000公頃，以免發生產銷失衡。目前雲林縣為主要產區佔全國70%，其次為彰化、嘉義縣。落花生在台灣每年約60,000~75,000公噸的莢果，年產值約23~36億，為台灣重要[[雜糧]]之一。主要供作食用及產製食用油及加工製成花生系列產品。
產期 7月，8月
產地 苗栗、後龍、通宵、三灣，宜蘭：頭城、五結，雲林，彰化，嘉義，澎湖，金門，台中
我國現有栽培最廣的品種為台南選9號、台南11號、台南12號、台南13號與台南14號。<ref>[https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=833&article_id=7337 落花生-行政會農業委員會農糧署，農糧署全球資訊網]</ref>
‧果實：莢果長橢圓形，種子間隘縮，長 1~5 公分，果皮革質而稍厚，表面具突起網狀，內含種仁 1~5 顆；種子橢圓形，富含油脂，種皮有土黃色及紫色或黑色品種。採收成熟之果實，曬乾，剝取種仁，再曬乾，稱花生米；收集枝葉，曬乾，稱落花生枝葉；種子搾出的油稱，稱落花生油、花生油或火油。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F.htm 落花生，落花生]</ref>
===台灣落花生的起源===
台灣的落花生大概於明朝萬曆年間（約1572 ∼ 1620 年）由閩粵傳入，荷治時代（1624 ∼ 1662 年）已有落花生栽培，但無史實可考。鄭成功時期（1662 ∼ 1683 年）栽培面積逐漸增加，在 18 世紀初期，花生已成為台灣普遍種植的農作物。
落花生被利用最大的部份為莢果，其籽粒營養成分高，含有44 ~ 56%的油分，其中80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸。蛋白質含量為25 ~ 30%，主要以精胺酸、門冬胺酸及麩胺酸等人體必需胺基酸為主。也含豐富的維生素B1、B2、B6和E，菸鹼酸及令人喜愛的特殊香味，本草綱目謂「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，而現代研究也肯定花生有生血、止血作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板；花生油含有特殊香味，適於烹調用。我國落花生的主要用途由過去的製成花生油，現階段則朝開發落花生的加工產品，基本上可區分為帶殼與不帶殼兩種。帶殼花生製品主要有焙炒、烘乾、冷凍等三類。焙炒的有原味及鹽酥二種，烘乾的有鹽味、蒜味和裹土三種，冷凍則以生鮮莢果水煮後快速冷凍。帶殼花生製品口味多樣化之開發必需仰賴浸漬調味，調味液須由外殼滲入殼內，為花生仁吸收，賦予特殊風味。嘉義技術學院食品加工系研發真空浸漬法，縮短浸漬時間，浸漬賦味效果極為顯著。不帶殼花生加工產品種類繁多，傳統的油炸或焙炒花生仁是佐餐的良伴，近年來農政單位積極輔導農會及產銷班，利用省產良質的花生仁，開發多種調味花生及花生湯。例如雲林縣虎尾鎮農會生產芥茉花生、蜂蜜花生、鹽酥花生、咖哩花生等調味花生；雲林縣農會生產花生湯等，口味鮮美，品質良好。花生糖果種類繁多，大略可分為硬糖及軟糖兩大類，金門貢糖、澎湖酥糖、大灣軟酥糖、北斗脆酥糖、北港花生酥、新港花生貽糖、花生龍鬚糖，即因各具特色而形成地方上特產，廣受消費者喜愛。另外，花生糖亦可配合柳酥、核桃、青果、芝麻等烘製成高級休閒點心食品。現則改以生鮮花生莢果製成產品如冷凍花生或花生仁直接炒食製成各種口味，或加工製成帶莢多種口味如蒜茸、鹽酥、紅土花生果莢，剝殼食用，或以花生仁混沾芥茉、黑胡椒、咖哩蜂蜜或鹽加工做成調味花生，或製造人造奶油、花生醬等食用方式。<ref>[https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=833&article_id=7337 落花生介紹-行政會農業委員會農糧署，農糧署全球資訊網]</ref>
==花生為什麼又叫落花生，花明明開在枝條上，果實卻長到土裏==
許地山的一篇《落花生》，很多人在小學時都讀過，作者父親向他們兄妹幾人講述花生的好處時，引申出做人的道理，告誡他們做人就要像花生一樣不求名利，只求做一個有益於社會的人。當年，農記也曾在小學五年級時讀過這篇文章，不過，讓農記感興趣的不是要學花生一樣，做一個低調而又對社會有用的人，而是花生為什麼開花開在枝條上，完了還要伸入土裏埋藏起來結果實？
相信讀過《落花生》這篇文章後，和農記一樣，對花生的這一生長特性感興趣的人也不少。花生為什麼又叫落花生，想必就是和它的這種獨特的生長特性有關係。這種特性，也讓花生有地果、地豆等等別稱。
而為什麼花生會把花開在枝條上，然後費老勁兒的鑽到土裏去結果實呢？
實際上，通過觀察，我們可以看到花生一般從播種到開花也就一個多月，但是花期卻長達兩個月，花生的花單生或簇生在葉子腋部。當花朵授粉以後， 4到5天左右子房基部就開始伸長形成子房柄，當子房柄伸長以後，予房頂端尖而硬，形狀如針，所以通常把子房和予房柄兩部分叫做果針。果針有向地性，經過五六天的伸長，當子房鑽進土裏時叫做下針。果針入土到一定深度子房橫生在土中，在適宜的條件下逐漸發育膨大成莢果。
為什麼非要跑到土裏面悄悄躲起來發育結果呢？一個很簡單的原因，也就是花生的花受精後，子房需要在較為黑暗的環境中才能發育結果，並且能夠很好的吸收水分和各種營養以供其發育成長。
所以，我們在觀察時，就會發現花生多半在早晨5點到7點開花，花受精後，花瓣當天下午就凋謝，如遇溫度低、光線弱的陰雨天，開花和謝花時間都會後延。當花瓣枯萎以後，子房柄就會乘着黑夜來臨時從枯萎的花管內長出。
進入土裏的果針，在黑暗的環境中，並且在水分和其他養分充足的情況下，迅速成長，子房開始變得肥大，體表長出茸毛，發育成一個個飽滿的莢果，表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟，形成了我們所見的花生果實。 。花生從果針入土計算，大概需要45到60天左右。如果土壤乾旱，果針的出現和莢果的發育都會推遲；土壤水分過多，莢果的發育也會變緩慢。
這下，該知道為什麼花生又叫落花生的原因了吧，所以，在我們的生活中，才有這麼一句俗話：「落花生，落花生，落花果就生。」<ref>[https://kknews.cc/essay/bq3g8bn.html 落花生，花生為什麼又叫落花生-每日頭條]</ref>
應儘量防止老鼠進入倉庫，以免為害落花生，而導致黴菌的侵入而造成污染，影響落花生的品質。<ref>[https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=833&article_id=7337 落花生收穫處理及儲存-行政會農業委員會農糧署，農糧署全球資訊網]</ref>