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腌笃鲜
,→美味關鍵：白湯、醃肉
醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用[[雞骨]]加[[豬大骨]]，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。
湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的霉刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散<ref>{{Cite web |url =https://food.ltn.com.tw/article/1406| title =上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？| author = 林煙婷| date = 2017-04-22}}自由時報</ref>。
[[File:白湯.jpg|缩略图|右|醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭]]
==历史文化==
此菜此乃[[苏州]]、[[宜兴]]、[[无锡]]等江南地区的民间家常菜。竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。[[杜甫]]曾赋诗云:"青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来。"[[陆游]]诗云:"色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸;"笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为"逢人配"、"百搭菜;"用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。