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腌笃鲜
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醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用[[雞骨]]加[[豬大骨]]，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。
湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的霉刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散 <ref>{{Cite web |url =https://food.ltn.com.tw/article/1406| title =上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？| author = | date = }}</ref> 。
[[File:白湯.jpg|缩略图|右|醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭]]
==历史文化==