變更

* 主料：草鱼1000克* 。 辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克* 。 调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克

(1) 鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.(2) 起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3) 锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

* 草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。* 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。* 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。* 将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

* 主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒* 辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

* 在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻* 把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉* 中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出* 姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，* 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精* 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

* 水发冬菇...25 克 番茄酱....50克* 青豆.....10克 葱末.....10克* 胡萝卜....60 克 姜末......10克* 土豆....200克 蒜末.....10克* 青椒.....50克 精盐.....10克* 冬笋.....25克 白糖.....50克* 鲜蘑.....10克 味精.....5克* 豆腐干.... 1块 醋......50克*油 豆 皮.....2张 香油.....10克* 菠萝.....1块 花生油...1000克

* 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。* 炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。* 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。* 取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。* 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 制作关键* ： 使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。* 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。* 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

* 主料：鲤鱼* 调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

* 将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。* 将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。* 炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜。提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

* 主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）* 。 腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）* 。 调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

* 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。* 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼* 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。* 手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。* 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。* 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

* 鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。* 清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。* 煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。* 白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。* 在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

''' （做法八）'''* 主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋* 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；* 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；* 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；* 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；* 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678621698359975989&wfr=spider&for=pcl 不管做糖醋排骨还是糖醋鱼，谨记糖醋汁配比，酸甜适口，美味诱人”],鹿小菜谱,09-23</ref>

''' （做法九）'''* 用料：鲤鱼1条* 。 辅料：胡萝卜1/2根蒜苔2根* 。 调料：食盐1/2茶匙* 。 醋2汤匙：葱1段* 。 姜2块：蒜2瓣* 。 料酒：1汤匙* 。 淀粉：适量* 。 番茄酱：1.5小匙* 。 植物油：4汤匙* 。 糖：3茶匙。胡椒粉：适量* 糖醋鱼的做法：鱼去鳞去腮去内脏洗净。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、 胡椒粉 ： 和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。糖醋汁烧开后加入 适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。将糖醋汁均匀地浇在鱼身上<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678703675736689731&wfr=spider&for=pcl  无论做糖醋鱼还是糖醋里脊，牢记糖醋汁比例，酸甜可口，好吃上瘾”],大庆谈美食的日常, 09-27</ref>==视频=={{#iDisplay:h07032kkx1p |480|360|qq}}=='''参考文献'''=={{Reflist}}