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[[File:123223.jpg糖醋鱼|缩略图|居中|[https://baiketimgsa.sogoubaidu.com/PicBooklet.vtimg?relateImageGroupIdsimage&quality=80&lemmaIdsize=9151411b9999_10000&nowsec=https1601371478198&di=40c4f91bc2dc967ed97afa4545c6db70&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic.baike2Fm.soso360buyimg.com%2Fp2Fpop%2F201202282Fjfs%2F20120228153238-20348498712Ft23296%2F144%2F1763741491%2F52771%2Fdd0f1017%2F5b695fafNbfafae59.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikeimage.sogoubaidu.com/v9151411.htm 来自 搜狗 的图片]]] |search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=40040&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf- | style8&in=&cl="background: #008080" align2&lm= center| |- | align1&st=undefined&cs=2367777813%2C2136985638&os=2245708944%2C1181659576&simid=3447268212%2C239915452&adpicid=0&lpn=0&ln=1714&fr=&fmq=1601361394101_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se= light||}糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。中文名 糖醋鱼 英文名 Sweet and sour fish 主要食材鲤鱼 分 类鲁菜 口 味 糖醋味 辅 料青椒或辣椒酱、（洋葱） 调 料 （江米酒）、大葱、姜、酱油、醋&sme=&tab= 菜品特色0&width=undefined&height=鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。{| classundefined&face="wikitable" alignundefined&ist="right" |- | style&jit="background: #008080" align&cg= center| '''<big>滇藏叶下珠</big> ''' |- | [[File:123223.jpg|缩略图|居中|[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds&bdtype=0&lemmaIdoriquery=9151411&nowobjurl=httpshttp%3A%2F%2Fpic.baike2Fm.soso360buyimg.com%2Fp2Fpop%2Fjfs%2Ft23296%2F144%2F1763741491%2F52771%2F201202282Fdd0f1017%2F20120228153238-20348498712F5b695fafNbfafae59.jpg&typefromurl=1#simple_0 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B31_z%26e3Bv54AzdH3FrikAzdH3FzitfitAzdH3Fj9llllmc80w1uld8_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 搜狗 百度 的图片]]]

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、 [[ 青椒 ]] 、洋葱、 [[ 江米酒 ]] 、大葱、姜、酱油、 [[ 白砂糖 ]] 、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。中文名:糖醋鱼.英文名 Sweet and sour fish.主要食材鲤鱼 分类鲁菜 口味 [[ 糖醋味 ]] 辅料青椒或辣椒酱、（洋葱） 调料 （江米酒）、大葱、姜、酱油、醋。

鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 [[ 腥味 ]] ，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

制作食材，类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压。食谱 主料：草鱼1000克。辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克。调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克制作流程 ： 洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。制作提示：糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

制作流程 ： 鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

制作流程 ： 草鱼去掉鱼头、 [[ 鳞 ]] 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的 [[ 鱼 ]] 片上即可。

制作食材 主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、 [[ 姜片 ]] 和姜末（多量）、 [[ 葱 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、尖椒辅料： [[ 料酒 ]] 、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精制作流程 ： 在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 ， 把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出 姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒， 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放 [[ 香菜]]

制作食材 ： 水发冬菇...25 克 [[ 番茄酱]]....50克 、 青豆.....10克 葱末.....10克 、 胡萝卜....60 克 姜末......10克 、 土豆....200克 蒜末.....10克青 椒.....50 青椒50 克 精盐.....10克 、 冬笋.....25克 白糖.....50克 、[[ 鲜蘑]].....10克 味精.....5克 、 豆腐干.... 1块 醋......50克 、 豆皮.....2张 香油.....10克 、 菠萝.....1块 花生油...1000克。制作流程 ： 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。制作关键：使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。土豆泥应过细箩，以提高“ [[ 素鱼 ]] ”的口感。炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

糖醋鱼块 主料： [[ 鲤鱼 ]]. 调料：醋、 [[ 白糖 ]] 、葱末、 姜末、 [[ 酱油 ]] 、精盐、湿淀粉、 [[ 肉清汤]]做法： 将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、 [[ 蒜末 ]] ，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜。提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

美食原料 ： 主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）。腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）。调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）制作方法： 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。将半碗油烧至七成热，把姜、 [[ 蒜 ]] 倒入其内爆香。手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。美味贴士： 鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。清洗 [[ 鲤鱼 ]] 时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

白醋、绍酒以及 [[ 姜片 ]] 都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、 [[ 料酒 ]] 、番茄沙司、生抽、白糖、白醋青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；加入料酒、 [[ 番茄沙司 ]] 、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678621698359975989&wfr=spider&for=pcl 不管做糖醋排骨还是糖醋鱼，谨记糖醋汁配比，酸甜适口，美味诱人”],鹿小菜谱,09-23</ref>

用料：鲤鱼1条。辅料：胡萝卜1/2根蒜苔2根。调料：食盐1/2茶匙。醋2汤匙： 葱1 [[葱]]1 段。姜2块：蒜2瓣。料酒：1汤匙。淀粉：适量。番茄酱：1.5小匙。植物油：4汤匙。糖：3茶匙。胡椒粉：适量.糖醋鱼的做法：鱼去鳞去腮去内脏洗净。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。 [[ 胡萝卜 ]] 切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、 [[ 醋 ]] 和适量盐。 [[ 糖醋汁 ]] 烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。将糖醋汁均匀地浇在鱼身上<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678703675736689731&wfr=spider&for=pcl  无论做糖醋鱼还是糖醋里脊，牢记糖醋汁比例，酸甜可口，好吃上瘾”],大庆谈美食的日常, 09-27</ref>

草鱼： [[ 草鱼 ]] 含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是 [[ 心血管病 ]] 人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 [[ 养颜 ]] 的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。洋葱(白皮)： [[ 洋葱 ]] 是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋 葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用

草鱼食疗作用： [[ 草鱼味甘 ]] 、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 [[ 青椒 ]] 食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、 [[ 脾经 ]] ；有温中散寒，

主治寒 滞腹痛，呕吐、泻痢， [[ 冻疮 ]] ，脾胃许寒，伤风感冒等症。洋葱（白皮）食疗作用：洋葱味 甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润 肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 [[ 核黄 素0素]]0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225[[钙]]225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克