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坛子肉
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'''坛子肉''' 是 [[ 济南 ]] 传统风味小吃，原料丰富，以 [[ 五花肉 ]] 为主要食材，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。有起源于 [[ 山东 ]] 济南和 [[ 四川 ]] 两种说法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。
==由来==
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳， 裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、 [[ 鸡肉 ]] 、 [[ 墨鱼 ]] 、 [[ 金钩 ]] 、 [[ 火腿 ]] 、冬笋、 [[ 鸡蛋 ]] 、猪肉丸等放入坛内，加精盐、 [[ 酱油 ]] 、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
制作提示：