求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

變更

前往: 導覽搜尋

坛子肉

增加 2,977 位元組, 4 年前
创建页面,内容为“{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>坛子肉</big> ''' |- | File:坛子肉1.jpg|缩略图|居中|[http:…”
{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background:#FF6600" align= center| '''<big>坛子肉</big> '''

|-

| [[File:坛子肉1.jpg|缩略图|居中|[http://s1.ig.meishij.net/p/20110114/f611f24c2153f9479fc11aa2d5b04fd9.jpg 原图链接]]]

|-

| style="background:#FF6600" align= center|

|-

| align= light|

中文名称 坛子肉

主要 食材五花肉

分类 [[鲁菜]],[[川菜]],[[湘菜]]

口味 鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻

工艺 熬煮汆炖烩焖法

产地 [[山东]]

|}

'''坛子肉'''是济南传统风味小吃,原料丰富,以五花肉为主要食材,猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。有起源于山东济南和四川两种说法,还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

==由来==

它始于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家,当推同元楼,开业于[[清光绪]]年间,在城里后宰门街,当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成,故名坛子肉。

据传,创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《[[随园食单]]》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同,总须封口”的记载。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/lucai/1185.html 坛子肉], 美食杰网,</ref>

美食特点:色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口。

==制作方法==

主要食材:猪肉、鸡肉、猪骨、鸡蛋、墨鱼、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油。

制作过程:

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳, 裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

制作提示:

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2.煨炖时要用微火,坛口要盖严

==营养价值==

1.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食;烹飪‎]]
23,743
次編輯