變更

产地： 中文名: 湖南湘西土家族花果山云雾茶

味道： 类别: 绿茶类 特点: 清 碧翠扁平， 香 馥郁 高 持久 、 ， 滋味鲜 醇回甘浓

品质特点： 外形: 外形条索紧结、肥硕眉状 产地: 江苏省连云港市

'''青岩茗翠''' 花果山云雾茶是中国传统名茶。 产于 湖南张家界 江苏省连云港 市 国家森林公园附近的几个高 花果 山 ，是绿茶类名 茶 场 。 由茶农创制于宋代，曾被列为皇室贡 品 质特征：条索圆紧匀直 。该茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄 ，[[ 润绿显毫；冲泡后透出粉黄的 色泽 ，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧 翠 绿]]，银毫满披 扁平 ，香 气清 高 ，汤色明亮 持久 ，滋味 醇爽 鲜浓。花果山云雾茶又因它生于高山云雾之中 ， 叶底嫩绿 纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷 。<ref>[http://www.puercn.com/cpp/lvcha/148466.html],青岩茗翠是什么茶 普洱茶网 ，2018-11-02 </ref>

== 情况介绍产品特点==形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫；冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。

==产地环境== 青岩茗翠 花果山云雾茶“高山云雾出好茶”，这 是 全国名 茶 之一，因 区人民长期从事茶叶生 产 于[[张家界国家森林公园]] 的 表岩而驰名中外，故名青岩茗翠 经验总结 。 青岩茗翠于一九八三年五月 高山茶比平地茶好 ， 参加湖南省“五名”评 内山茶 比 活动 外山茶好 ， 被评 这已成 为 优质 人所共知的常识。如闻 名 茶，荣获金杯奖。一九八八年十月，参加北京 全国 首届食品博览会评选，荣获国家银质奖。青岩茗翠茶场，在 的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“霍山黄芽”都是产于 海 拔四百五十 拔500—1000 米 和九百 米之间， 的高 山 峦重叠，常年多雾，气候温和，土质肥沃 上 ， 适宜茶叶生长。从清明到谷雨开始采摘鲜叶，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。制作工艺分杀青、初揉、复炒、初烘、整形、摊晾、干燥等八道工序。 其品质 特点，外形条索紧结、肥硕、浑圆、较曲，银毫满披，色泽翠绿。冲泡后液色嫩绿明澈，叶底鲜活匀整，清香馥郁持久，滋味鲜醇回甘。饮之香留舌底 优异 ， 回绕九肠 深受广大消费者所喜爱 。

==冲泡== 用水水质能直接影响茶汤的品质，古人曾 高山 云 “[[茶性发于水]]，八分 雾 之 所以出好 茶， 遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤 是受高山特有 的 滋味非常重要，色香倒还在其次 了。用稍差 自然生态环境 的 水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。古人的茶书，大多论及用水。 影响 所 谓“山水上，江水中，井水下”等等 致 ， 终不过 这 是 要求水甘而洁，活而 新。水的硬度直接影响 茶 汤 树 的 色泽和茶叶有效成份 生物遗传学特性所决定 的 溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 。 此外，劣质水不仅无 制作方 法 沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏 编辑其一级 茶 具。所 全 以 泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一 般来说，以泉水 芽一叶 为 佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重 原料 ， 恐怕没人敢喝。 炒1斤干 茶 艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水 需6-7万个芽头 。 一般家庭使用滤水器 全 过 滤后的水，也勉强可用 程需50分钟 。

水温古人对泡 == 茶 水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控 叶 制 水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要[[大火急沸]]，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的 作 用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左 右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，[[滋味较苦]]；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。==

茶的用量茶 1、鲜 叶 用量 采摘：清明前后开采 ， 并没有统 以 一 芽一叶初展为 标准， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说 长度为3厘米 ， 冲泡绿茶 严格做到“三不采” ， 茶与水的比例 紫芽不采 ， 大致是1:50～60。严格的茶 病虫 叶 评审 不采 ， 绿茶是用150ml的 雨 水 冲泡3g茶 叶 不采 。 茶 采回鲜 叶 用量主要影响滋味的浓淡 置阴凉通风处，薄摊4～5小时 ， 这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用 水 量 ，找到自己最喜欢的茶汤浓度 降至70%左右开始炒制 。

茶具冲泡绿茶，比较讲究的可用[[玻璃杯]]或[[白瓷盖碗]]。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井 2 、 碧螺春、君山银针等细嫩绿茶 杀青：每锅投叶量为350～400克 ， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 锅温150～160℃ 。 特别是一些银针类 主要手法双手抛炒 ， 冲泡 先抖 后 芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说 闷 ， 冲泡条索比较紧 抖闷 结 的绿茶 合 ， 如珠茶眉茶。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比 每锅叶量 较 雅致 少 ， 手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶 锅温 不 是用沸水冲泡 高 ， 茶叶多浮在水面 炒至青气散发 ， 饮茶时易吃进 茶 叶 香透露 ， 如用盖碗，则可用盖子将茶 叶 拂至一边。总的来说 色由鲜绿转为暗绿 ， 无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大 即为适度 。 大则水多，茶叶易老 时间约6～7分钟 。

冲泡方法绿茶的冲泡，相比于[[乌龙茶]]，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分 3、抖散： 为 两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的 了及时散 发 挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收 水分 ， 、降低 叶 片展开，现出芽 温、防止 叶 的生叶本 色 黄变 ， 芽似枪 刚起锅杀青 叶 如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升 置于簸盘内 ， 如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有 　　 “春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用 双 手 握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚 迅速抖散或簸扬10 余 三分之一 次 ， 则 这样 可 续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生 以使 香 ，余 味 无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶 鲜爽 、 涌溪火青 叶色翠绿 、[[都匀毛尖]]、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 　　条索松展的茶烫杯后，取茶入杯。此时较 净度提 高 的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身 　　比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是[[闻香]]最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣 。

==制作工序==杀青杀青对青岩茗翠品质起着决定性作 4、揉捻：一般 用 。通 双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能 过 高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化 重 ，以 防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软 保毫保尖 ， 当80%成条即 为 揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有[[杀青温 适 度]]、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约 。

5、初干： 揉捻揉捻是青岩茗翠塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使 叶 片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着 放 在 叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制青岩茗翠的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所 谓[[冷揉]]，即杀青叶 锅中 经过 摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 初炒 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 使含水量降至30～35% ， 减少碎末。目前 锅温80℃左右 ， 除名茶仍用手工操作外，大宗青岩茗翠的揉捻作业已实现机械化 以抖炒为主 。

干燥干燥的目的，蒸 6、搓条：是进一步紧结外形散 发 部分 水分 ，并[[整理外形]]，充分发挥茶香 。 初 干 燥方法 叶置于手中 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式。青岩茗翠的干燥工序 双手掌心相对，四指微曲 ， 一般先经过烘干 上下理条 ， 然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶 用力适当 ， 含水量仍很高 反复搓条 ， 如果 直 接炒干，会在炒干机的锅内很快 到条索初步紧 结 成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使 、白毫略为显露、 含水量 降低至符合锅炒的要求 减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟 。

==作用效果==兴奋作用 7、做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露， 茶叶 握在 的 咖啡碱能兴奋 手 中 枢神经系统 ， 帮助人们振奋精神、[[增进思维]]、消除疲劳、提高工作效率 两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟 。

利尿作用 8、再干：锅温上升到75～80℃， 茶叶 在锅 中 的咖啡碱和 不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻 茶 碱具有利尿作用 可成粉时即行起锅。再干手势要轻 ， 用于治疗水肿、水滞瘤 尽量减少碎断 。 利用红 干 茶 糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可 。

==冲泡方法== 强心解痉作 饮 用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效 云雾茶：先将茶叶（根据饮茶前所需浓度）需要放入杯中，用80℃左右开水冲泡，不论杯大小先冲1/3位置，三五分钟后再续水即饮，这样冲泡耐泡多汁 ， 能解除支 香 气 管痉挛 持久。如用沸水冲泡 ， 促进血液循环 易烫熟茶叶 ， 是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 其色汁不下，适得其反 。

抑制动脉硬化作用==储存方法== 应将 茶叶 中的 放在阴凉干燥处，不受潮，根据 茶 多酚和维生素C都有活血化瘀防止[[动脉硬化]]的作用。所以经常饮 叶存放数量，必要把石灰包放进 茶 的人当 叶 中 排潮 ， 高血压和冠心病的发病率较低 保质一年内质不变 。

抗菌、抑菌作用==所获荣誉== 花果山云雾 茶 中 的 茶多酚和鞣 鲜叶细嫩，炒制工艺精巧，内含氨基 酸 作用于细菌 、咖啡碱 ， 能凝固细菌的 且 蛋白质 含量较高。饮后齿颊留香 ， 将细菌杀死 含英咀华 。 可用于治疗肠道疾病 同时还具有怡神健脑 ， 如霍乱、伤寒 清火明目 、 痢疾 健心降压 、 肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有 去腻 消 炎杀菌作用。[[口腔发炎]]、溃烂、咽喉肿痛 食之功效 ， 用茶叶来治疗，也有一定疗效 风格独特 。

1924年 减肥作用茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、[[泛酸]]和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥 获南洋劝业会奖 。

1934年 防龋齿作用 （民国二十三年），花果山云雾茶在“江苏省品 茶 中含有氟 会”上以其“条索紧固、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色清明 、 氟离子与牙齿的钙 叶底匀整”等特殊品 质 有很大的亲和力 ， 能变成一种较 与南京雨花茶、苏州碧螺春并列 为 难溶于酸的“[[氟磷灰石]]”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力 江苏省三大名茶 。

抑制癌细胞作用据报道，茶叶中的 [[黄酮]]类物 1995年北京农业博览会上获得银 质 有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有 牡荆碱、 桑色素和 儿茶素 奖 。