花果山雲霧茶檢視原始碼討論檢視歷史
| 花果山雲霧茶 |
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中文名: 花果山雲霧茶 類別: 綠茶類 特點: 碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃 外形: 眉狀 產地: 江蘇省連雲港市 |
花果山雲霧茶是中國傳統名茶。產於江蘇省連雲港市花果山，是綠茶類名茶。由茶農創製於宋代，曾被列為皇室貢品。該茶內含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡鹼含量均較高。形似眉狀，葉形如剪，清徹淺碧、略透粉黃，潤綠顯毫；沖泡後透出粉黃的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰陽向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃。花果山雲霧茶又因它生於高山雲霧之中，纖維素較少，可多次沖泡，啜嘗品評，餘味無窮。[1]
產品特點
形似眉狀，葉形如剪，清徹淺碧、略透粉黃，潤綠顯毫；沖泡後透出粉黃的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰陽向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃。
產地環境
花果山雲霧茶「高山雲霧出好茶」，這是茶區人民長期從事茶葉生產的經驗總結。高山茶比平地茶好，內山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識。如聞名全國的「黃山毛峰」、「廬山雲霧」、「霍山黃芽」都是產於海拔500—1000米的高山上，其品質優異，深受廣大消費者所喜愛。
高山雲霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生態環境的影響所致，這是茶樹的生物遺傳學特性所決定的。 製作方法編輯 其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。
茶葉製作
1、鮮葉採摘：清明前後開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到「三不採」，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。
4、揉捻：一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5、初干：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初干葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，儘量減少碎斷。干茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。
沖泡方法
飲用雲霧茶：先將茶葉（根據飲茶前所需濃度）需要放入杯中，用80℃左右開水沖泡，不論杯大小先沖1/3位置，三五分鐘後再續水即飲，這樣沖泡耐泡多汁，香氣持久。如用沸水沖泡，易燙熟茶葉，其色汁不下，適得其反。
儲存方法
應將茶葉放在陰涼乾燥處，不受潮，根據茶葉存放數量，必要把石灰包放進茶葉中排潮，保質一年內質不變。
所獲榮譽
花果山雲霧茶的鮮葉細嫩，炒制工藝精巧，內含氨基酸、咖啡鹼，且蛋白質含量較高。飲後齒頰留香，含英咀華。同時還具有怡神健腦，清火明目、健心降壓、去膩消食之功效，風格獨特。
1924年 獲南洋勸業會獎。
1934年 （民國二十三年），花果山雲霧茶在「江蘇省品茶會」上以其「條索緊固、形似眉狀、峰苗挺秀、潤綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整」等特殊品質，與南京雨花茶、蘇州碧螺春並列為江蘇省三大名茶。
1995年北京農業博覽會上獲得銀質獎。
2001年5月 江蘇省第九屆「陸羽杯」（淮北片）名特茶評比一等獎。