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米豆腐
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<p style="text-indent:2em;">'''<big>米豆腐</big>'''是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“[[豆腐]]”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥[[花生]]、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
== 湖南米豆腐 ==
<p style="text-indent:2em;">'''制作方法'''
# 原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
# 准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
# 泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
# 磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
# 蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
# 取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
<p style="text-indent:2em;">'''成功要点'''
# 大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
# 大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
# 制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
# 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
<ref>[https://www.fengdu100.com/news/201806/93098.html 米豆腐是用什么做的 米豆腐用什么米做的 风度男人 2018-06-06] </ref>
== 贵州米豆腐 ==
<p style="text-indent:2em;">'''制作方法'''
# 原料：大米和石灰
# 大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粳稻，糯稻米不行，因为黏性太重，不易制作。
# 石灰以新石灰为好。浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
# 放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，石灰水跟大米按照比例加入，否则煮不成米豆腐。 加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。倒出大且浅的盆中，凉后即成。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
# 小贴士：水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
# 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 要勤搅拌，以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
# 冷却 将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
# 食用时将其切成小条状或小块状再放入酱油、醋、味精、油炸花生米、红油辣椒、芝麻、小葱、蒜水等拌匀后即可<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1666006147223964494&wfr=spider&for=pc 贵州米豆腐，一碗用大米做的豆腐，你不能错过的美食之一 人玉美食 2020-05-07] </ref>
== 其他吃法 ==
椒盐米豆腐
用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50克
制作步骤1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。
拌米豆腐
原料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作工序：将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
家常米豆腐
原料主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。
做法
1、米豆腐切成1厘米见方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。<ref>[https://www.fengdu100.com/news/201806/93098.html 米豆腐是用什么做的 米豆腐用什么米做的 风度男人 2018-06-06] </ref>
== 参考来源 ==
[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]