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馬卡龍
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儘管身世不凡，真實的起源卻眾說紛紜。在法國，許多城市都以歷史悠久的馬卡龍為傲，比較出名的像是亞眠（Amiens）的「亞眠馬卡龍」、南錫（Nancy）的「南錫馬卡龍」、聖艾米利翁（Saint-Émilion）的原始馬卡龍等，各自有其傳說。源自於法國的最早說法，是西元 781 年法國中部城市杜爾（Tours）東南方的科梅希修道院（Abbaye de Cormery），修士裸著上半身專注而投入地揉麵團，精疲力竭，最後不小心倒在麵團上，使得進烤爐前的麵團上留有他的肚臍痕跡，所以此地所出的馬卡龍又稱為作「修士的肚臍」（nombril du moine）。
另有一說法指稱，和法式甜點劃上等號的馬卡龍，其實是從義大利引進的。1533 年，義大利梅地奇家族的凱薩琳．梅地奇（Catherine de Médicis）與法國奧爾良公爵亨利（Henri d Orléans，即 1547 年繼承王位後的亨利二世 Henri II）政治聯姻後，帶著好幾為甜點師傅陪嫁，並且將甜點食譜也帶到法國。<ref>[https://buzzorange.com/vidaorange/2016/09/16/le-macaron-history/ 馬卡龍的由來：如何從普通燕麥餅乾變身王室甜點「少女酥胸」]</ref> 眾多傳說各自撲朔迷離，但似乎都與皇室、貴族、女性有著千絲萬縷的關係。難怪馬卡龍身價不凡，且總被冠與「甜品中的貴族」和「最受女性歡迎的甜品」的桂冠。<ref>[https://www.chinatimes.com/hottopic/20150829003021-260804?chdtv 馬卡龍來自哪？它如何變成王室甜點「少女酥胸」]</ref>
==聲名大噪的馬卡龍==
自皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）的內餡夾心創意後，法國甜點師傅紛紛仿效， 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚艷。特別是無花果鵝肝的馬卡龍，一口咬下去，就像是花生醬一般，香濃絲滑，令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍，內餡里放入赤紅的覆盆子，先嘗到的是覆盆子的酸甜，隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來，簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是，如今皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，入口層次豐富，口感細膩而清甜，讓人不得不讚嘆到：「不愧為甜品界的畢卡索」。<ref>[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 你知道法國馬卡龍的故事嗎？]</ref>
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[[File:拉杜麗-馬卡龍01.jpg|缩略图|拉杜麗-馬卡龍[https://m.duitang.com/blog/?id=679047540&belong_album=73343030 照片來自]]][[File:拉杜麗-馬卡龍03.jpg|缩略图|拉杜麗-馬卡龍[https://zhuanlan.zhihu.com/p/24112741 照片來自]]][[File:拉杜麗-馬卡龍04.jpg|缩略图|拉杜麗-馬卡龍 [https://www.chinatimes.com/cn/realtimenews/20160202002003-260405?chdtv 照片來自]]]
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品嚐的時候，應該要一口咬下，同時體會殼與內餡交融之味。馬卡龍的殼絕對不該像蛋白霜餅乾一樣脆硬，而是如前形容的，有一層極薄酥的外層、裡面則是蛋白霜餅回溫之後綿密、有些黏牙的糖心口感、充滿杏仁的香氣，這也是為什麼有些人會用「少女的酥胸」來形容馬卡龍的口感。值得一提的是，馬卡龍主要的口味變化來自中間變化多端的夾餡，而非來自外殼。除了非常少數的口味如抹茶、巧克力等可能會在製作外殼時額外添加抹茶粉、巧克力粉外，所有繽紛多彩的馬卡龍外殼，都是使用食品級色素調製而成。內餡調製的功力，決定了馬卡龍口味的高度與廣度。 Pierre Hermé 大師，正是因為有著出神入化的風味調製技巧，才使得馬卡龍從一開始樸實的杏仁蛋白小圓餅，變成風靡全球的法式甜點代表。<ref>[https://www.biosmonthly.com/article/8768 法式甜點鑑賞｜一顆馬卡龍究竟有多少眉角？]</ref>
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[[File:馬卡龍02.jpg|缩略图|馬卡龍[https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404242150169695520 照片來自]]]
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