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滷煮火燒
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''卤煮火烧'''<br><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedi…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''卤煮火烧'''<br><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/Luzhuhuoshao_1.jpg/640px-Luzhuhuoshao_1.jpg" width="250"></center><small>[https://www.wikiwand.com/zh-tw/%E5%8D%A4%E7%85%AE%E7%81%AB%E7%83%A7 圖片來自wikiwand]</small>
|}
'''卤煮火烧'''是[[北京]]特有的一种[[菜肴]]，起源于城南的南横街。以猪的[[下水]]和[[火烧]]烹制。
==由來==
卤煮火烧来源于[[清代]][[宫廷]][[小吃]]“[[苏造肉]]”。“苏造肉”是[[乾隆帝]]游江南时御用厨师发明，用[[五花肉]]煮制成。一般人吃不起五花肉，用[[猪头肉]]和[[下水]]来代替<ref>{{Cite web |url=http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |title=小肠陈历史 |access-date=2009-07-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090327141232/http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |archive-date=2009-03-27 |dead-url=yes }}</ref>。
==製作==
將[[豬肺]]、[[五花肉]]或[[肥肉]]、[[豬小腸]]、[[豆腐]]（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵[[火燒]]同煮，隨吃隨盛。
==營養==
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸以及維生素B1、維生素B2等。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
==風味特點==
'''滷煮火燒'''是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。
==食用==
吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，[[豆腐]]切成[[三角形]]或[[菱形]]，小肠、肺头改刀为小块。一并放进[[碗]]里，浇上锅中[[老汤]]，吃前依个人口味加[[蒜泥]]、[[酱豆腐]]汁、[[辣椒油]]、[[韭菜花]]、[[香菜]]等。
==所屬菜系==
京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而滷煮火燒，更是其中的經典菜品。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''卤煮火烧'''<br><img src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/Luzhuhuoshao_1.jpg/640px-Luzhuhuoshao_1.jpg" width="250"></center><small>[https://www.wikiwand.com/zh-tw/%E5%8D%A4%E7%85%AE%E7%81%AB%E7%83%A7 圖片來自wikiwand]</small>
|}
'''卤煮火烧'''是[[北京]]特有的一种[[菜肴]]，起源于城南的南横街。以猪的[[下水]]和[[火烧]]烹制。
==由來==
卤煮火烧来源于[[清代]][[宫廷]][[小吃]]“[[苏造肉]]”。“苏造肉”是[[乾隆帝]]游江南时御用厨师发明，用[[五花肉]]煮制成。一般人吃不起五花肉，用[[猪头肉]]和[[下水]]来代替<ref>{{Cite web |url=http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |title=小肠陈历史 |access-date=2009-07-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090327141232/http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |archive-date=2009-03-27 |dead-url=yes }}</ref>。
==製作==
將[[豬肺]]、[[五花肉]]或[[肥肉]]、[[豬小腸]]、[[豆腐]]（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵[[火燒]]同煮，隨吃隨盛。
==營養==
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸以及維生素B1、維生素B2等。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
==風味特點==
'''滷煮火燒'''是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。
==食用==
吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，[[豆腐]]切成[[三角形]]或[[菱形]]，小肠、肺头改刀为小块。一并放进[[碗]]里，浇上锅中[[老汤]]，吃前依个人口味加[[蒜泥]]、[[酱豆腐]]汁、[[辣椒油]]、[[韭菜花]]、[[香菜]]等。
==所屬菜系==
京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而滷煮火燒，更是其中的經典菜品。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]