卤煮火烧来源于[[清代]][[宫廷]][[小吃]]“[[苏造肉]]”。“苏造肉”是[[乾隆帝]]游江南时御用厨师发明，用[[五花肉]]煮制成。一般人吃不起五花肉，用[[猪头肉]]和[[下水]]来代替<ref>{{Cite web |url=[http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |title= 老字号小肠陈 ]， 小肠陈 历史 |access-date=2009-07-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090327141232/http://www.xiaochangchen.com/lishi.htm |archive-date=2009-03-27 |dead-url=yes }}网</ref>。