變更

較新編輯 →

酸辣白菜

增加 5,384 位元組, 4 年前

创建页面，内容为“缩略图|右|[https://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/1856188.html 酸辣白菜] '''酸辣白菜'''是一道四川省的传统名菜…”

[[File:酸辣白菜.jpg|缩略图|右|[https://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/1856188.html 酸辣白菜]]]
'''酸辣白菜'''是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。 
中文名: 酸辣白菜。 主要食材 :黄芽白菜，干辣椒，花椒，生姜。 分类: 家常菜，川菜。 口味: 酸、辣、甜。 产地 :中国。
== 做法 ==
'''做法一''' 
食材准备: 
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。 
制作步骤: 
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。 
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。 
'''做法二'''
食材准备: 
主料：大白菜 1/4棵（约400g） 
调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。 
制作步骤: 
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。 
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 
3、大火加热炒锅，放入[[凉油]]，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 <ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/1856188.html 美食杰]</ref>
'''做法三''' 
食材准备: 
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。 
制作步骤: 
1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。 
2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。 
3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。 
4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。 
[[File:辣白菜.jpg|缩略图|右|[https://www.qianqianhua.com/meishi/41223.html 酸辣白菜]]]
'''做法四''' 
食材准备: 
白菜半棵、干红辣椒少许、葱、蒜、白醋、盐、植物油等。 
制作步骤: 
1.白菜洗净，斜切成片；葱、蒜切沫。
2.锅内放油，待油热后放入葱、蒜、红辣椒爆香，然后放入白菜[[翻炒]]。 
3.放入醋翻炒，最后放入盐即可。
注：喜欢吃醋的人可以多放点。 
'''做法五''' 
食材准备: 
白菜1棵红辣椒1只生姜1块盐1大勺油1大勺花椒少许白醋2勺白糖3勺冷开水2勺 
制作步骤: 
1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时； 
2、然后用手将白菜挤干水分，散放在另一个碗内。 
3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。 
4、姜、红辣椒切细丝淋上热[[花椒油 ]]，加入醋、白糖、水和少许盐调味。 
5、最后浇在白菜上，拌匀即成。 
'''做法六''' 
食材准备:
大白菜一棵，剁泡红辣椒，干红辣椒，白醋，盐，大蒜，[[鸡粉]]少许，生粉少许。 
制作步骤: 
1，白菜切成块状，梗和叶子分开放，干红辣椒切开两半，大蒜拍碎备用。 
2，放油烧热，放入剁泡红辣椒，干红辣椒，大蒜爆香。 
3，然后放入白菜梗小炒，约五成熟再放入菜叶，再爆炒，（白菜炒会出水，注意洗菜时要摔干，要不会成了白菜汤），加入白醋，适量，要合个人口味。 
4，将少许生粉及鸡粉兑少许水，（放生粉的作用是更加菜的[[嫩滑]]以及将调味粘附在菜表面，吃起来特别有味）加盐，在白菜炒得差不多熟时放入，一煮开少几下就可以上碟了。 
注意事项: 
白菜是可以炒出水的，请在炒的过程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜汤了，烧菜的火一点要够大。 
'''做法七''' 
食材准备: 
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。 
制作步骤: 
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝； 
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片； 
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片； 
4. 锅内加少许底油烧热； 
5. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片； 
6. [[爆香]]后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内； 
7. 加入精盐和味精[[翻炒]]，[[勾芡]]，加少许香油，出锅即成。<ref>[https://www.qianqianhua.com/meishi/41223.html 千千花图片网]</ref>
==参考来源==
{{reflist}}
[[Category:330 物理学总论]]

Angle

1,234

次編輯