酸辣白菜檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣白菜是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。
中文名: 酸辣白菜。
主要食材 :黃芽白菜，干辣椒，花椒，生薑。
分類: 家常菜，川菜。
口味: 酸、辣、甜。
產地 :中國。
做法
做法一
食材準備:
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
製作步驟:
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。
做法二
食材準備:
主料：大白菜 1/4棵（約400g）
調料：乾薑 1大塊（約30g），干紅辣椒 8隻 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。
製作步驟:
1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
做法三
食材準備:
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
製作步驟:
1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。
3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。
4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。[1]
做法四
食材準備:
白菜半棵、干紅辣椒少許、蔥、蒜、白醋、鹽、植物油等。
製作步驟:
1.白菜洗淨，斜切成片；蔥、蒜切沫。
2.鍋內放油，待油熱後放入蔥、蒜、紅辣椒爆香，然後放入白菜翻炒。
3.放入醋翻炒，最後放入鹽即可。
註：喜歡吃醋的人可以多放點。
做法五
食材準備:
白菜1棵 紅辣椒1隻 生薑1塊 鹽1大勺 油1大勺 花椒少許 白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺
製作步驟:
1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，醃3小時；
2、然後用手將白菜擠干水分，散放在另一個碗內。
3、做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。
4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。
5、最後澆在白菜上，拌勻即成。
做法六
食材準備:
大白菜一棵，剁泡紅辣椒，干紅辣椒，白醋，鹽，大蒜，雞粉少許，生粉少許。
製作步驟:
1，白菜切成塊狀，梗和葉子分開放，干紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。
2，放油燒熱，放入剁泡紅辣椒，干紅辣椒，大蒜爆香。
3，然後放入白菜梗小炒，約五成熟再放入菜葉，再爆炒，（白菜炒會出水，注意洗菜時要摔干，要不會成了白菜湯），加入白醋，適量，要合個人口味。
4，將少許生粉及雞粉兌少許水，（放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調味粘附在菜表面，吃起來特別有味）加鹽，在白菜炒得差不多熟時放入，一煮開少幾下就可以上碟了。
注意事項:
白菜是可以炒出水的，請在炒的過程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜湯了，燒菜的火一點要夠大。
做法七
食材準備:
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
製作步驟:
1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
4. 鍋內加少許底油燒熱；
5. 依次放入蔥花、薑絲、干辣椒、青紅辣椒片；
6. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
7. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。[2]