作为[[营养]]辅助性[[食品]]和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品 <ref>[https://www.sohu.com/a/115256973_444697 一杯胚芽奶茶 天天保持好身材] ，搜狐， 2016-9-28</ref> 。

当小麦胚芽附存于种实时，其各种性能比较稳定。一旦加工分离，由于受到损伤，胚芽中的[[酵素]]急剧活泼起来，出现脂肪氧化现象，易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施，但较常用的有效方法是焙烧法，即[[焙烧]]胚芽，使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后，因酵素失活，水分减少，较之生胚芽大大延长了保存期 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shicai/191212.html 胚芽是什么]，大众养生网 ， 2014-5-18 </ref> 。但是吸湿性仍很强，故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气，二氧化碳，吸氧剂等，并且置低温，阴暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常温保存期为1个月，低温保存期为3个月，脱脂胚芽的常温保存期为6个月。 ==参考文献==