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挂面
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挂面，在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「'''汤饼'''」，即最早的面条。2005年，[[中国社会科学院]]考古研究所研究员[[叶茂林]]在[[青海省]]民和县[[喇家遗址]]发现了距今有4000多年历史的面条，长约50[[厘米]]，宽0.3厘米，由[[粟]]制成。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。 ==历史==*有证据指最少在[[公元前]]4000年的[[新石器时代]]晚期，在相等于现今[[青海省]]地方，已出现面条。 *[[汉]][[刘熙]]《[[释名•释饮食]]》中有'''索饼'''； *[[北魏]][[贾思勰]]《[[齐民要术]]》中记有'''“水引饼”'''，是一种一尺一段，薄如“韭叶”的水煮食品；*[[唐朝]]又有称为'''冷淘'''的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；*[[元朝]]初《吴氏中馈录》记载制作水滑面的做法；*[[元朝]]出现了可以久存的[[挂面]]；*[[明朝]]有制作技术高超的[[拉面]]和鸡蛋面，1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋面的方法，*还有[[山西]]等地制作特殊的[[刀削面]]；[[清朝]][[乾隆]]年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的[[伊府面]]，这些都是中国历史上著名的面条制品。 ==分类==中式面条分为[[生面]]与[[熟面]]两种。生面是未经蒸熟或油炸的面条，价钱较便宜但不耐放，约能存上两至三天，煮面时宜[[沸腾|沸水]]下面；经蒸煮或油炸而成的熟面，若以[[烘干]]抽干水分后，可存放约两至三个月，多制成面饼状，煮面时可冷水下面，待水滚面饼散开，即可食用。两者的味道和口感分别不大，最大分别只是存放期，和面的价钱，一般熟面比生面贵约五成。。 面条的口感极佳，制作简单，所以在中国及华人世界非常流行。而由于制条、调味的不同，使各地出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接，比较著名的面条料理有：* [[河南]]的[[烩面]]* [[北京]]的[[炸酱面]]、[[龙须面]]；* [[山东]]的[[福山拉面]]；* [[济南]]的[[打卤面]]；* [[东北]]的[[朝鲜冷面]]* [[蓬莱]]的小面；* [[苏州]]的[[苏式汤面]]；* [[镇江]]的[[锅盖面]]；* [[昆山]]的[[奥灶面]]；* [[扬州]]、[[上海]]的[[阳春面]]；* [[杭州]]的[[片儿川]]；* [[厦门]]的[[沙茶面]]；* [[陕西]]的[[油泼扯面]]；* [[岐山]]的[[岐山臊子面臊子面]]；* [[山西]]的[[刀削面]]；* [[兰州]]的清汤牛肉面（[[兰州拉面]]）；* [[重庆]]的[[小面]]；* [[四川]]的[[担担面]]；* [[武汉]]的[[热干面]]；* [[长沙]]的[[米粉]]；* [[广州]]的[[馄饨面]]（由[[馄饨]]、[[碱水面]]合成）、炒面；* [[香港]]的[[捞面]]、[[车仔面]]、[[虾子面]]等；* [[台湾]]的[[担仔面]]、[[台湾牛肉面]]等。 黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。[[米粉]]，[[米线]]和[[河粉]]是用[[米]]作成的面条。 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年，商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州[[片儿川]]、昆山[[奥灶面]]、镇江[[锅盖面]]、四川担担面、吉林延吉冷面。 == 参考文献 ==