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''' 橄榄油 ''' 是植物油的一种，由木犀科油橄榄（学名：Olea europaea L.；又被称为“洋橄榄”或“齐墩果”）的果实压榨而成，是一种常用的食油，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自 [[ 阿拉伯 ]] 语 [[ 阿泽特 ]] （azzáyt‎）一词，这个词的字面意思是“ [[ 橄榄汁 ]] ”。新鲜的橄榄油，可直接用于 [[ 凉拌菜 ]] ，比如沙拉。虽然橄榄油是一种较好的食用油，但并没有可靠的科学研究表明橄榄油比其它食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有着特殊的价值。

橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株 [[ 橄榄树 ]] 每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。[2] 除了树的种类，其他因素例如 [[ 土壤 ]] 、气候、收获的日期和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。

地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。到地中海一带旅游的人，会留意到希腊、 [[ 意大利 ]] 、 [[ 摩洛哥 ]] 、 [[ 葡萄牙 ]] 、 [[ 西班牙 ]] 、 [[ 叙利亚 ]] 、 [[ 突尼斯 ]] 和 [[ 土耳其 ]] 等国的山丘上，都长满橄榄树。

橄榄油常见于“地中海式”的菜肴，例如 [[ 希腊人 ]] 的日常饮食，常以橄榄油佐 [[ 意大利面 ]] 、 [[ 蔬菜 ]] 和海鲜，既可发挥食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可让橄榄油发挥最大益处。

初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取之油，跟特级初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离 [[ 脂肪酸 ]] 。